Ароматизатор Какао

Категория:

Ароматизаторы жидкие - сладкая группа
Наименование
Вариации
% мороженое, фрукт. лед
% крем, мармелад
% корпуса конфет
% карамель, выпечка
% глазурь, ФЯНы
Статус
Какао
в ассортименте
0,02-0,04
0,04-0,06
0,06-0,08
0,08-0,10
0,08-0,12
ИН и НАТ
Ароматизаторы сухие - сладкая группа
Наименование
Вариации
% мороженое
% напитки растворимые
% продукты быстрого приготов-я
Статус
Какао
в ассортименте
0,06-0,10
0,08-0,14
0,10-0,20
ИН и НАТ

Ароматизатор какао по популярности и широте применения  стоит на одном месте с ароматизатором ваниль. Аромат какао или шоколада так же, как и аромат ванили, положительно влияет на настроение человека, вызывая приятные эмоции. Помимо приятного запаха, какао обладает множеством полезных для организма качеств, благодаря содержанию большого количества полезных веществ:

  • витамины;
  • микроэлементы;
  • флавоноиды;
  • насыщенные жирные кислоты, а также легкоусвояемые углеводы и растительные белки.

Какао поднимает настроение из-за содержания в нем дофамина – гормона удовольствия. Напиток улучшает настроение, благотворно влияет на сердечнососудистую систему, нормализует артериальное давление. Употребление какао, как доказано исследованиями, способно снизить смертность от сердечнососудистых болезней на 50%. Какао обладает мягким тонизирующим эффектом и, поскольку содержание кофеина в нем невелико, этим напитком могут наслаждаться дети с 3-х летнего возраста.

История какао

История напитка какао берет свое начало в Южной Америке. Там из бобов какао готовили напиток, который мало чем похож на любимый с детства современный напиток. Его делали густым, несладким, и пили отнюдь не для удовольствия или приятного времяпровождения.

Рецепты тогдашнего напитка были разными: какао-бобы растирали в мелкий порошок вместе с зернами маиса, острый перцем и другими специфическими составляющими. Напиток переливали из одной емкости в другую до тех пор, пока в нем не взбивалась пена. Называли его «чоколатль» – на местном диалекте «пенная вода».  Напиток считался благородным и его пили только высокопоставленные мужчины и воины. История происхождения какао говорит о том, что в начале 16 века в Мексику прибыл испанский генерал, которого вождь местных воинов-ацтеков и угостил этим напитком. Генералу так понравился напиток, что он прихватил с собой на родину и бобы, и рецепт приготовления. С тех пор началось шествие этого напитка по Европе, и история какао начала развиваться стремительными темпами. Очень быстро из его рецептуры исчез перец-чили, его стали готовить сладким, и постепенно добавлять все новые и новые ингредиенты, знакомые нам и сегодня: ваниль, корицу, орехи, анис. Уже здесь же, в Испании, этот напиток стал горячим, так как ацтеки пили его исключительно в холодном виде.

На протяжении всей своей истории какао и шоколад всегда пользовались большим спросом и продавались по всему миру, будь то в жидком или твердом виде. Современные методы производства позволяют большему количеству людей покупать больше шоколада, поскольку мы можем массово производить его по доступной цене.

Ароматизатор какао и из чего он состоит

Теобромин – это основа химического состава ароматизатора какао, выделил его впервые «дедушка русской химии» Александр Абрамович Воскресенский в 1841 году из какао бобов. А возможность купить ароматизатор какао появилась после того, как  в 1882 году Герман Фишер создал промышленный способ синтезирования Теобромина.

Главный элемент ароматизатора какао

Применение ароматизатора какао в пищевой промышленности

Наиболее популярно использование ароматизатора какао в приготовлении шоколадных напитков и десертов. Добавленный в коктейли или выпечку, он придает продуктам характерный аромат и благодаря природному пигменту меланину окрашивает их в приятный темный цвет. Какао – не только безвредный, но и самый полезный натуральный ароматизатор и краситель, что позволяет его применение в производстве детского питания.

Ароматизатор какао часто используют в приготовлении следующих продуктов:

  • горячий шоколад;
  • мороженое;
  • какао-напиток;
  • шоколадные кремы и пасты;
  • хлебобулочные изделия;
  • молочную и кисломолочную продукцию;
  • конфеты, печенья и шоколад;
  • смеси для спортивного питания;
  • шоколадные глазури и многое другое.
  • Как ингредиент его добавляют даже в соусы к мясу.

Продукт отлично сочетается с молоком и сливками, а также с перцем чили, апельсином и мятой. В выпечке ему сопутствуют мука и сливочное масло, в напитках – сахар и ванилин, в десертах – орехи и фрукты.