Ароматизатор Сливочный крем

Сливочный крем — самый простой и при этом самый популярный кондитерский крем в мире. Готовится элементарно, может быть как начинкой, так и украшением, легко сочетается с другими вкусами. Поэтому такой крем легко встретить и в изысканном кафе, и в книжке маминых рецептов. 

Сливочный крем — это сливочное масло и сахар, иногда с добавлением ванили, иногда — молока, а иногда вместо сахара и молока добавляют сразу сгущенное молоко. Получается очень плотный, насыщенный крем, который отлично держит форму в прохладе и потому часто используется для создания съедобных украшений и надписей с помощью кондитерского шприца. Вы наверняка не раз видели его на тортах, пирожных и капкейках. Впрочем, внутри сладостей он тоже успешно применяется, а порой сливочным кремом, как глазурью, покрывают изделия целиком — например, перед тем, как посыпать декором.

Интересно, что идея украшать торты глазурью появилась еще в XVII веке, однако делать это только с помощью масла и сахара придумали в XX-м. Сладкий, сливочно-молочный, слегка карамельный: такой крем — идеальная база. Он яркий ровно в нужной степени, чтобы выступать в качестве приятного фона для других вкусов. Причем их можно инкорпорировать прямо в крем: состав легко выдержит добавление различных сиропов, ликеров, джемов, кофе или растопленного шоколада.

Как и в любой еде, в сливочном креме есть и польза, и вред. В нем много жиров и калорий, а значит, он отлично насыщает, но при этом в больших количествах может способствовать набору веса. В сливочном масле, которое составляет 80% этого продукта, много витаминов А, D и E, несомненно благотворно влияющих на организм, но и холестерина немало. Можно понять людей, сознательно избегающих десерты со сливочным кремом. Тем более что получить удовольствие от любимого вкуса можно и без риска для здоровья — с помощью ароматизатора «Сливочный крем».

Применение ароматизатора «Сливочный крем» в пищевой промышленности

Высокая калорийность — не единственный недостаток сливочного крема. Из-за масла в составе он очень капризен к температурному режиму, и в тепле быстро теряет и форму, и товарный вид. Ароматизатор «Сливочный крем» сохраняет текстуру продукта, не требует специальных условий хранения, может использоваться для изготовления постных и вегетарианских блюд. В основном «Сливочный крем» используют в следующих категориях продукции:

• Кондитерские изделия (торты, пирожные, печенья, капкейки, кексы).
• Молочные продукты (йогурты, пудинги, мороженое).
• Шоколад и конфеты.
• Хлебобулочные изделия.
• Протеиновые батончики.
• Завтраки (каши, гранола).

Состав ароматизатора «Сливочный крем»

Основной источник аромата и вкуса в сливочном креме —это, конечно, сливочное масло. Химические компоненты, ответственные за его запах (различные бутандионы, лактоны, кетоны и альдегиды) в процессе взбивания смешиваются с ванилином из ванили, что усиливает интенсивность восприятия обоих ингредиентов. Ну а сахар делает эту парочку по-настоящему сладкой.