Ароматизатор Йогурт

Йогурт — это кисломолочный продукт, который получается путем бактериальной ферментации молока. Он имеет кремообразную консистенцию и приятный кисловатый вкус, который здорово сочетается как с фруктами и ягодами, так и с зеленью, чесноком и мясом.

В составе настоящего йогурта — всего два ингредиента: молоко и закваска из двух бактерий — болгарской палочки и термофильного стрептококка. Их смешивают и выдерживают при температуре 30-45 градусов от 4 до 12 часов. За это время бактерии перерабатывают сахара в молоке в молочную кислоту, которая, в свою очередь, воздействует на белки, придавая конечному продукту густую консистенцию и характерный слегка кислый вкус, а также увеличивая срок его хранения.

Слово «йогурт» (а точнее йохгурт, с «хг» как в слове «бухгалтер») — тюркское, а на право называться родиной этого продукта претендует Болгария (не зря же палочка в закваске болгарская). Однако современные ученые считают, что йогурт известен человечеству испокон веков и мог появиться сам по себе в разных животноводческих племенах: нужные бактерии попали в молоко с вымени (а оттуда — с травы), а хранение и перевозка в бурдюках по жаре создала нужные температурные условия.

Считается, что в Европе йогурт стал набирать популярность в 16 веке, когда помог излечиться французскому королю Франциску I от проблем с пищеварением. Его союзник, османский султан Сулейман I Великолепный послал к монарху своего доктора, который вылечил его кисломолочным продуктом. А промышленно изготавливать йогурт стал Исаак Карассо в начале XX века в Испании в небольшой компании, которую назвал «Маленький Даниэль» в честь своего сына. На каталанском — «Данон».

Йогурт несомненно полезен для здоровья: пробиотики в нем позитивно влияют на иммунитет, сосуды и метаболизм. В нем много витамина В12, рибофлавина, фосфора и селена. Последние исследования показывают, что регулярное употребление йогурта снижает риск развития диабета 2-го типа, некоторых видов рака, а также укрепляет кости.

Применение ароматизатора «Йогурт» в пищевой промышленности

Йогурт может употребляться как сам по себе, так и в сладком виде — в сочетании с фруктами, джемами или вареньем, орехами, или же в соленом — разбавленный водой и солью, как в айране, в холодных супах или же в качестве основы для соуса (например, знаменитый греческий дцадзики). Такая вариативность йогурта позволяет использовать ароматизатор с данным запахом во многих продуктах питания:

• Молочные продукты
• Десерты: пудинги, желе, кремы, мороженое, запеканки
• Конфеты, леденцы и шоколад - Готовые завтраки и каши
• Соусы, маринады, заправки для салатов
• Протеиновые батончики и напитки, спортивное питание
• Чипсы и снеки.

Состав ароматизатора «Йогурт»

Вкус и аромат йогурта обусловлены комплексным сочетанием различных ароматических соединений. Ацетоин придает продукту кремовый и сливочный вкус с молочными и сладковатыми оттенками. Фруктовые и цветочные нюансы с легкой остротой и свежестью добавляют 2-нонанон (аромат цитрусовых) 2E-октеналь, 4-этилбензальдегид. Карамельные нюансы в йогурте можно заметить благодаря 2-ацетилфурану и 2-амилфурану. И, наконец, 2-додеканон добавляет более терпкие и глубокие ноты с оттенками жареной пшеницы или зерен. Эти соединения, работая вместе, создают характерный и узнаваемый аромат и вкус йогурта.