Ароматизатор Корица

 

Ароматизаторы жидкие - сладкая группа
Наименование
Вариации
% мороженое, фрукт. лед
% крем, мармелад
% корпуса конфет
% карамель, выпечка
% глазурь, ФЯНы
Статус
Корица
в ассортименте
0,02-0,04
0,04-0,06
0,06-0,08
0,08-0,10
0,08-0,12
ИН и НАТ
Ароматизаторы сухие - сладкая группа
Наименование
Вариации
% мороженое
% напитки растворимые
% продукты быстрого приготов-я
Статус
Корица
в ассортименте
0,06-0,10
0,08-0,14
0,10-0,20
ИН и НАТ

Древние греки называли корицу «киннамон» - «безупречная пряность», от этого слова произошло и латинское название Cinnamum. В Древнем Риме пряность ценилась дороже серебра и использовалась не только, как специя, но, также, в медицине и парфюмерии. Корица не протяжении веков оставалась очень дорогим товаром и ценилась наравне с шафраном и перцем.

Большинству людей корица известна, как коричнево-красная внутренняя кора коричного дерева, которая при высушивании скатывается в трубчатую форму или «перо». Наиболее распространенной и доступной является молотая корица.

Сегодня корица является наиболее популярной специей, применяемой в кулинарии. Аромат корицы- пряный, сладкий, теплый- знаком каждому и ассоциируется, прежде всего, со сладкой выпечкой, кофе и шоколадом.

Кроме классического применения в кондитерском производстве, корица также используется для ароматизации чая, алкогольных напитков, коктейлей, каш, в производстве кисломолочной продукции, консервов и продуктов для спортивного питания.

На мировом рынке в основном представлены две разновидности корицы- индонезийская кассия и цейлонская корица, называемая «истинной». Аромат именно цейлонской корицы считается самым тонким и пряным, однако ее стоимость в несколько раз выше стоимости менее ароматной, но более доступной кассии.

Специфический аромат корицы обеспечивает коричный альдегид, вещество, являющееся основным составляющим коричного эфирного масла. Эфирное масло корицы (циннамальдегид, коричный альдегид) было выделено еще в 1834 году французскими химиками Жаном-Батистом Дюма и Эженом-Мельхиором Пелиго, а в 1854 году итальянец Луиджи Кьоцца сумел синтезировать его в лаборатории.

Использование ароматизатора «Корица» в производстве продуктов питания имеет ряд преимуществ по сравнению с натуральной корицей:

— экономичность и удобство использования

— простота транспортировки и хранения

— отсутствие риска возникновения аллергических реакций

— стоимость