Ароматизатор Карамель

 

Ароматизаторы жидкие - сладкая группа
Наименование
Вариации
% мороженое, фрукт. лед
% крем, мармелад
% корпуса конфет
% карамель, выпечка
% глазурь, ФЯНы
Статус
Карамель
в ассортименте
0,02-0,04
0,04-0,06
0,06-0,08
0,08-0,10
0,08-0,12
ИН и НАТ
Карамель ирисовая
в ассортименте
0,02-0,04
0,04-0,06
0,06-0,08
0,08-0,10
0,08-0,12
ИН и НАТ
Карамель молочная
в ассортименте
0,02-0,04
0,04-0,06
0,06-0,08
0,08-0,10
0,08-0,12
ИН и НАТ
Карамель шоколадная
в ассортименте
0,02-0,04
0,04-0,06
0,06-0,08
0,08-0,10
0,08-0,12
ИН и НАТ
Ароматизаторы сухие - сладкая группа
Наименование
Вариации
% мороженое
% напитки растворимые
% продукты быстрого приготов-я
Статус
Карамель
в ассортименте
0,06-0,10
0,08-0,14
0,10-0,20
ИН и НАТ
Карамель ирисовая
в ассортименте
0,06-0,10
0,08-0,14
0,10-0,20
ИН и НАТ

Пищевой ароматизатор карамель – одна из самых популярных и востребованных добавок в производстве конфет,кофе, выпечки, молочных десертов, газированных напитков и алкогольных коктейлей. Нередко ароматизатор карамель находит применение и в сферах, далеких от пищевого производства, такие как домашнее мыловарение, душистые саше, смеси для кальянов. Какой бы совершенной ни была рецептура кондитерского изделия, она не будет без яркого и узнаваемого аромата.

Ароматизатор карамель и его оттенки вкусов.

Несмотря на единое название, спектр карамельных ароматизаторов очень широк. В одних превалируют молочные ноты, в других – аромат жженого сахара, в третьих угадывается фруктовая линия или имеется привкус шоколада. Каким бы ни был продукт, пищевой ароматизатор карамель «Штокмайер Фуд» с оптимальными органолептическими характеристиками сможет обязательно прийтись по вкусу вам и вашим клиентам.

Жидкость или порошок?

Форма ароматизатора подбирается в зависимости от технологии производства продукта. В одних случаях целесообразно введение пищевой добавки в виде порошка, в других – возможно использование только в виде жидкости. Независимо от формы, внесение ароматизатора требует точной дозировки и тщательного распределения по всему объему продукта. Использование добавки в количествах, превышающих рекомендуемые, чревато получением продукта неудовлетворительного качества, и, как следствие, забраковки.

Порошковые ароматизаторы удобны во всех отношениях, но существует риск неполного растворения и неравномерного распределения. Чтобы избежать концентрации частиц в одной из зон емкости, в которой производится продукт или полуфабрикат, рекомендуется предварительно диспергировать порошок в небольшом количестве сыпучих компонентов.

Интересные факты

Качественный ароматизатор карамель при внесении в продукт усиливает ощущение сладости при уменьшении содержания углеводов. Некоторые образцы способны даже наравне с обонянием включать и осязание, например, приятное пощипывание во рту, охлаждающий или согревающий эффект.

Новое направление в производстве ароматических веществ – инкапсулированные ароматизаторы карамель, которые активируются только в процессе употребления  продуктов (например, при попадании слюны или растворении в воде).

Процесс подбора пищевых ароматических добавок может быть достаточно длительным: важно получить не только желаемые оттенки вкуса, но и определить точную дозировку, а при необходимости – скорректировать технологический процесс. Если у вас остались вопросы или вы уже хотите купить ароматизатор карамель – позвоните нам!