Пищевой ароматизатор карамель – одна из самых популярных и востребованных добавок в производстве конфет,кофе, выпечки, молочных десертов, газированных напитков и алкогольных коктейлей. Нередко ароматизатор карамель находит применение и в сферах, далеких от пищевого производства, такие как домашнее мыловарение, душистые саше, смеси для кальянов. Какой бы совершенной ни была рецептура кондитерского изделия, она не будет без яркого и узнаваемого аромата.
Ароматизатор карамель и его оттенки вкусов.
Несмотря на единое название, спектр карамельных ароматизаторов очень широк. В одних превалируют молочные ноты, в других – аромат жженого сахара, в третьих угадывается фруктовая линия или имеется привкус шоколада. Каким бы ни был продукт, пищевой ароматизатор карамель «Штокмайер Фуд» с оптимальными органолептическими характеристиками сможет обязательно прийтись по вкусу вам и вашим клиентам.
Жидкость или порошок?
Форма ароматизатора подбирается в зависимости от технологии производства продукта. В одних случаях целесообразно введение пищевой добавки в виде порошка, в других – возможно использование только в виде жидкости. Независимо от формы, внесение ароматизатора требует точной дозировки и тщательного распределения по всему объему продукта. Использование добавки в количествах, превышающих рекомендуемые, чревато получением продукта неудовлетворительного качества, и, как следствие, забраковки.
Порошковые ароматизаторы удобны во всех отношениях, но существует риск неполного растворения и неравномерного распределения. Чтобы избежать концентрации частиц в одной из зон емкости, в которой производится продукт или полуфабрикат, рекомендуется предварительно диспергировать порошок в небольшом количестве сыпучих компонентов.
Интересные факты
Качественный ароматизатор карамель при внесении в продукт усиливает ощущение сладости при уменьшении содержания углеводов. Некоторые образцы способны даже наравне с обонянием включать и осязание, например, приятное пощипывание во рту, охлаждающий или согревающий эффект.
Новое направление в производстве ароматических веществ – инкапсулированные ароматизаторы карамель, которые активируются только в процессе употребления продуктов (например, при попадании слюны или растворении в воде).
Процесс подбора пищевых ароматических добавок может быть достаточно длительным: важно получить не только желаемые оттенки вкуса, но и определить точную дозировку, а при необходимости – скорректировать технологический процесс. Если у вас остались вопросы или вы уже хотите купить ароматизатор карамель – позвоните нам!
