Ароматизатор Питахайя

Питахайя — один из самых необычных плодов на планете, с настолько сказочным видом, что во многих странах его называют «драконьим фруктом». В отличие от дерзкой наружности, вкус у питахайи мягкий и утонченный, с легкими цветочными оттенками. 

Питахайя, еще называемая клубничной грушей, — экзотический фрукт родом из Центральной и Южной Америки. Это плод лианообразных кактусов с поистине фантастической внешностью: ярко-розовая или желтая кожура с зелеными шипами-чешуйками выглядит как артефакт из мифов о драконах. Неудивительно, что имя «драконий фрукт» стало для питахайи практически родным.

Внутри скрывается нежная мякоть белого, розового или красно-малинового оттенка с мелкими черными семенами. Ее едят в свежем виде, добавляют в салаты, смузи, коктейли и десерты. В Азии из питахайи готовят охлаждающие напитки и даже варенье. В Мексике ее часто подают с соком лайма, чтобы усилить вкус, который можно назвать относительно пресным. Он напоминает смесь киви, груши и арбуза, с легкими цветочными и травянистыми нотами. Многие, попробовав этот фрукт впервые, ожидают яркого тропического взрыва, но получают лишь нежную сладковатую мякоть с тонкими ароматическими нюансами.

Питахайя богата клетчаткой, витаминами группы B, витамином C и антиоксидантами. В ней мало калорий, что делает ее отличным выбором для здорового питания. Однако чрезмерное употребление может вызвать слабительный эффект из-за высокого содержания клетчатки.

Применение ароматизатора «Питахайя» в пищевой промышленности

Интенсивность и без того слабовыраженного вкуса питахайи зависит от многих факторов — сорта, условия выращивания, степени зрелости. Поэтому в пищевой промышленности предпочтительно использование ароматизатора «Питахайя» — он воспроизводит идеальный, сбалансированный запах фрукта в любой партии продукции, без лишних затрат на транспортировку и хранение. Данный ингредиент подходит для следующих категорий продукции:

• Газированные напитки и лимонады.
• Энергетические напитки.
• Смузи и соки.
• Йогурты и молочные десерты.
• Мороженое и сорбеты.
• Конфеты, леденцы и жевательная резинка.
• Выпечка и кондитерские изделия.
• Джемы и желе.
• Кремы и муссы.
• Ароматизированные чаи.
• Спортивное питание.
• Соусы и заправки для салатов.  

Состав ароматизатора «Питахайя»

Аромат питахайи складывается из множества летучих соединений: в нем есть и сложные эфиры, лактоны, терпены и терпеноиды, а также альдегиды. Однако из-за большого содержания воды, низкой кислотности и небольшого содержания сахаров концентрация летучих соединений в питахайе достаточно низкая. Поэтому фрукт обладает слабо выраженным вкусом и запахом, что делает более рациональным использование ароматизатора — он гарантирует нужный аромат и вкус.