Ароматизатор Каламанси

Каламанси — ароматный крошечный цитрус родом из Юго-Восточной Азии, гибрид кумквата и мандарина. Его вкус очень кислый и напоминает нечто среднее между лаймом, мандарином и кумкватом. 

Каламанси — небольшой (до 4 сантиметров в диаметре) цитрусовый фрукт филиппинского происхождения. Он известен под множеством имен: каламондин, цитрофортунелла, филиппинский лайм, филиппинский лимон, лемонсито, золотой лайм — лишь некоторые из них. У него тонкая, сладкая, зеленая или желтая кожура, и ярко-оранжевая кислая мякоть. Каламанси ценят за его вкус: кисло-сладкий с пряными нотками. Его аромат — это смесь свежести цитрусовых и легкой терпкости. Этот фрукт широко используется в кулинарии Юго-Восточной Азии: из него готовят соусы, маринады, добавляют в коктейли и десерты. На родине, на Филиппинах, Каламанси часто используют для маринования рыбы и свинины, добавляют в рыбные бульоны, соусы для салатов и лапши. Также этот цитрус применяют для приготовления местного мягкого белого сыра кесонг пути, похожего на панир. Из Каламанси делают освежающий лимонад, причем сок выжимают из целого фрукта, не только из мякоти. На Западе Каламанси особенно популярен во Флориде: там из него делают джемы и начинки для тортов. 

С точки зрения пользы для здоровья, Каламанси — кладезь витамина C, антиоксидантов и органических кислот, которые укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. Однако людям с повышенной кислотностью желудка или аллергией на цитрусовые стоит быть осторожнее при употреблении натуральных плодов. 

Применение ароматизатора «Каламанси» в пищевой промышленности

Каламанси — уникальный фрукт, который практически не выращивается за пределами Филиппин. Однако с помощью ароматизатора производители могут легко интегрировать этот вкус в свою продукцию, избегая сложностей, связанных с доставкой, хранением и обработкой свежих плодов. Ароматизатор «Каламанси» подходит для множества категорий продуктов питания:

• газированные безалкогольные и энергетические напитки;
• чайные напитки, соки и нектары;
• мороженое и сорбеты;
• соусы и маринады;
• конфеты и карамель;
• джемы, варенье и мармелад;
• жевательная резинка;
• йогурты и творожные десерты;
• начинка для выпечки.

Состав ароматизатора «Каламанси»

Основу аромата каламанси составляют лимонен, линалоол и γ-терпинен, которые отвечают за свежесть и цитрусовую яркость. В сочетании с менее выраженными компонентами, такими как гераниол и деканаль, этот аромат раскрывается полностью, обретая объем и насыщенность.