Среди множества экзотических плодов лимон для нас является самым знакомым и наиболее часто используемых в различных сферах. С детства всеми любим чай с лимоном, лимонад и лимонные пирожные. В быту лимонный сок применяется для удаления загрязнений и придания приятного аромата, а также для лечения простудных заболеваний.
История лимона
Прежде всего, лимон, как таковой, не является творением природы. Это гибрид цитрона и померанца. Культивировать лимоны начали в Древней Индии, как утверждают некоторые ученые, еще в первых веках нашей эры. В Средневековье лимон начали разводить в странах Южной Европы. Во время своей первой экспедиции Христофор Колумб привез семена фрукта в Новый Свет, и несколько столетий спустя испанские колонисты начали в промышленных масштабах выращивать лимоны в Мексике, Флориде и Калифорнии. Сейчас треть общемирового урожая лимонов собирают в Индии и Мексике.
В Средние Века в Европе и Азии люди хорошо знали о полезных свойствах фрукта. В то время плоды или лимонный бальзам прописывали для улучшения пищеварения, лечения лихорадки, нервных расстройств и даже для снятия меланхолии. В середине XVIII в. английский морской врач Джеймс Линд опытным путем установил, что излечиться от цинги помогают витамины, содержащиеся в цитрусовых, особенно в лимоне.
Основным источником здоровья в лимоне является витамин C. Его в 100 г лимонного сока содержится 39 мг – 65% рекомендуемой суточной нормы. Также плоды богаты витаминами B1, B2, B5 и B6, железом, кальцием, магнием, калием.
Использование в пищевом производстве
Своим присутствием лимон способен украсить любое блюдо, его изысканный аромат и вкус будут уместны практически во всех сферах пищевого производства:
- алкогольные и безалкогольные напитки ( лимонады, чаи, коктейли, ликеры, соки, газированные напитки);
- заправки для салатов и маринады;
- сухие приправы для мяса, рыбы, курицы, овощей;
- джемы, сиропы, варенье, мармелад;
- молочная и кисломолочная продукция ( творожки, сырки, йогурты);
- кондитерские изделия( торты, пирожные, печенья, желе и муссы, конфеты, карамель);
- глазури;
- спортивное питание ( протеиновые смеси, батончики, гейнеры);
- консервированная и замороженная продукция;
и многое другое.
Ароматизатор Лимон и из чего он состоит
Соединение, которое важно для получения лимонного вкуса, — цитраль. Цитраль производит характерный «цитрусовый» аромат и может быть найден в виде двух изомеров. Цитраль очень плохо растворяется в воде, но легко растворяется в спирте или маслах. Еще один важный компонент который придает вкус ароматизатору лимон — это Лимонен, который найден в кожуре. Он часто используется для маскировки горького вкуса алкалоидов.
Органический ароматизатор лимон не содержит алкоголя и сахара . Лимонный аромат сильнее лимонного сока, поэтому используйте его в очень небольших количествах. Ароматизатор Лимон является одним из наиболее часто используемых ароматизаторов на рынке. Его можно использовать практически в любом рецепте производства пищевой продукции. Чтобы придать вашим продуктам новый и насыщенный вкус и привлечь новую аудиторию, вам нужно только купить Ароматизатор Лимон от «Штокмайер Фуд» и использовать все его преимущества.
