Ароматизатор Гиандуйя

Гиандуйя — это классический и очень популярный ароматизатор, сочетающий в себе ноты шоколада и лесного ореха или фундука. Гиандуйя (Джандуйя) — итальянское изобретение. Смешивать шоколад с лесными орехами придумали кондитеры Турина (Пьемонт) в 1806 году. Полет фантазии был вызван необходимостью: в стране были проблемы с поставками какао, а спрос на сладости был стабильный. Чтобы «растянуть» дефицитный шоколад на подольше, его смешивали с орехами, растущими на пьемонтских холмах.

В 1852 году шоколатье Мишель Проше и Пьер Поль Каффарель улучшили смесь, пожарив фундук и мелко измельчив его. К 1865 году они придумали сделать из этого микса батончики в индивидуальной упаковке и устроить новинке роскошную презентацию. В те времена карнавал в Турине был знаменательным событием: весь город выходил на улицы, повсюду были большие платформы-тележки, с которых люди в масках бросали прохожим сладости. Каффарель переоделся в пьемонтского персонажа Джандуйю и раздавал новые конфеты толпе, собравшейся под его тележкой. Неудивительно, что эти сладости стали называть «Джандуотто», а пасту из шоколада с фундуком — джандуйей.

Не каждая шоколадно-фундучная паста в Италии может называться джандуйей. Существует определенный стандарт: орехов может быть от 15 (для молочно-шоколадной версии) или 20 до 40 процентов. Сахар составляет 30-50% смеси, остальное — какао-масло или бобы. Не возбраняется добавлять другие виды орехов, молоко и ванильный экстракт.

Джандуйя завоевала сердца гурманов по всему миру. Идеальное сочетание аромата лесных орехов и шоколада делает ее отличным компонентом для многих продуктов и блюд. Вот как ароматизатор гиандуйя может использоваться в пищевой промышленности:

• кондитерские изделия: печенья и торты;
• шоколадные конфеты, батончики и плитки;
• кофейные и шоколадные напитки;
• мороженое;
• молочные продукты (йогурты и десерты);
• протеиновые батончики и спортивное питание;
• соусы и топпинги;
• каши и готовые завтраки.

Состав ароматизатора «Десерт джандуйя»

Аромат шоколада с лесными орехами в десерте джандуйя обусловлен комплексом химических соединений, которые взаимодействуют, создавая уникальный и узнаваемый запах. Это различные альдегиды (основные составляющие запаха шоколада — 3-метилбутаналь, 2-метилпропаналь и 2-метилбутаналь), ванилин, пиразины (в том числе «бобовый пиразин» 2-метокси-3-изопропилпиразин и 2-метокси-3,5-диметилпиразин, обладающие ярко выраженным ореховым запахом) и, конечно же, кетон филбертон — главный компонент фундучного флейвора, содержащийся в масле этого ореха.