Ароматизатор Творог

Творог — кисломолочный продукт с мягкой текстурой — можно смело назвать одним из любимых продуктов россиян. Он известен испокон веков, полезен для здоровья, легко вписывается даже в самое диетическое питание и используется во множестве вкусных блюд: сырники, вареники, запеканки, ватрушки, блины, да и просто употребляется вместе со сметаной или вареньем.

Творог, как и многие другие молочные продукты, придумали много веков назад и практически случайно. В древние времена люди хранили молоко в разных условиях и заметили, что оставленное в теплом месте оно изменяет свою текстуру и вкус — сквашивается. Сейчас мы уже знаем, что при этом процессе молочнокислые бактерии превращают лактозу в молочную кислоту, которая, в свою очередь, понижает pH молока, вызывая свертывание белков и образование сгустка. А древние люди знали только то, что скисшее молоко густое и приятное на вкус. Затем кто-то придумал нагреть сгусток и отделить сыворотку, оставив плотную, зернистую массу — творог. А потом кто-то придумал оставить эту массу вызревать и получил сыр, но это уже другая история.

Вкус и аромат творога — мягкий, слегка кисловатый и молочный. Текстура может быть разной, от кремообразной до зернистой, в зависимости от способа приготовления и содержания жира (от нуля до 23 процентов). Вкус творога нейтральный и отлично сочетается как с солеными, так и со сладкими продуктами: его можно есть как с вареньем, так и с чесноком и зеленью. Самые известные блюда из творога — сырники и запеканки, его используют в качестве начинки для вареников, ватрушек, сочников, лепешек (чуду и кутабов).

Творог имеет массу плюсов для здоровья. Это богатый источник белка, кальция, фосфора и витаминов группы B — все это важно для костей, зубов, мышц, обмена веществ и нервной системы. Особенно творог ценят спортсмены и люди, следящие за своим весом — в нем мало калорий, много белка, он быстро насыщает, помогает поддерживать мышечную массу и легко усваивается.

Применение ароматизатора «Творог» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Творог» является отличным выбором для производителей продуктов питания, так как позволяет достичь желаемого вкуса и аромата без необходимости использовать свежий творог. Это значительно снижает затраты, продлевает срок годности продуктов, а также позволяет стандартизировать вкус. Несколько вариантов применения ароматизатора «Творог» в пищевой промышленности:

• Молочные продукты: йогурты, молочные напитки, творожные десерты, мороженое.
• Закуски: крекеры, чипсы.
• Творожные соусы и дипы.
• Пудинги и муссы.
• Печенье и пряники.
• Готовые завтраки и каши.
• Злаковые батончики, протеиновые снеки.
• Замороженные блюда и полуфабрикаты (вареники, лепешки).

Состав ароматизатора «Творог»

В процессе получения творога ферменты и бактерии разрушают белки и сахара, образуя различные ароматические соединения — молочную кислоту, 2,3-бутандион, ацетальдегид, пропионовую кислоту, амины — которые отвечают за кисломолочные, сладковато-сливочные, свежие, слегка ореховые ноты. Жиры в молоке разлагаются на жирные кислоты и их производные — масляная кислота, лактоны, кетоны, которые также добавляют нюансы запаха: сливочные, молочные, немного сырные.