Ароматизатор Чоризо

В Италии есть салями, а в Испании — чоризо. Это знаменитая пикантная колбаса из свинины родом с Иберийского полуострова. Одновременно традиционная и узнаваемая, но при этом поражающая разнообразием рецептур, чоризо завоевала сердца гурманов по всему миру. Чоризо — распространенная в Испании, Португалии, а также испано- и португалоговорящих странах колбаса. Сама этимология слова связана с понятиями «колбаса» и «соленый».

Аромат чоризо — это сложная симфония паприки, сладковатого свиного мяса, чеснока и дымных нот. Вкус чоризо — богатый, острый и насыщенный, с приятной игрой пряностей и соли. Основные ингредиенты этой колбасы — свинина, свиной жир, чеснок, соль и обязательно копченая паприка — именно она добавляет этому изделию насыщенный красно-оранжевый цвет. Также почти всегда добавляют острые перчики. В Португалии часто в чоризо присутствует вино. А в Мексике делают эту колбасу из курицы, говядины и даже из овощей.

Чоризо бывает сыровяленной или сырокопченной. Эти процессы тоже вносят свой вклад в аутентичный флейвор данного продукта. Мясо для чоризо обычно рубят достаточно крупными кусками.

В пищу чоризо употребляют по-разному. С ней не только делают бутерброды и тапас, но и используют в первых и вторых блюдах: ее добавляют в супы, рагу, рис, омлеты, пиццу и пасту.

Применение ароматизатора «Чоризо» в пищевой промышленности

Чоризо, богатая белком, железом и витаминами группы В, в разумных количествах может быть полезна для организма. Однако из-за высокого содержания жира объемы употребления чоризо следует контролировать. К счастью, с ароматизатор такого недостатка лишен, поэтому очень часто используется в производстве продуктов питания. Вот несколько категорий, где может применяться данный ароматизатор:

• Мясная продукция: готовые колбасы и сосиски, полуфабрикаты
• Чипсы и закуски
• Готовые и концентрированные супы
• Соусы и маринады
• Замороженные продукты: пицца, лазанья
• Гастрономические масла
• Выпечка.

Состав ароматизатора «Чоризо»

Флейвор знаменитой иберийской колбасы по-настоящему сложен: он содержит более 100 летучих ароматических соединений. Их количество достигает пика в процессе вызревания. Это и кислоты, и алканы, спирты, альдегиды, серосодержащие соединения, кетоны, эфиры, фенольные соединения, лактозы, терпены, азотосодержащие соединения, бензофураны. Основной вклад в уникальный аромат и вкус колбасы чоризо вносят уксусная кислота, аллил-1-тиол, фенол, кислоты, этиловые эфиры, карбониты и серосодержащие соединения.