Ароматизатор Копченость

Искусство копчения не только помогало древним людям сохранить пищу, но и заметно обогатить ее вкус. Сейчас характерного флейвора можно добиться, минуя сам процесс, — благодаря ароматизатору «Копченость».

Копчение — это технология приготовления пищи, известная уже тысячи лет. Первоначально копчение было необходимостью: только так можно было надолго сохранить быстропортящиеся мясо или рыбу без использования холодильников или химических консервантов. Конечно, не заметить новые оттенки флейвора после такой обработки было невозможно, поэтому викинги, индейцы и представители других древних культур использовали копчение не только для сохранения, но и для улучшения вкусовых качеств пищи. Выделяющийся в процессе копчения древесный дым проникает в продукт и придают ему характерный вкус и аромат.

Копчение предполагает длительную обработку продуктов древесным дымом: пища выдерживается в облаке дыма, получаемого из различных видов древесины и иногда трав. Вариации типов древесины добавляют различные оттенки в аромат: обычно используются фруктовые деревья (яблоко, вишня, груша) или древесина твердых пород (дуб, граб, орех). Порой дополнительно используют лавровый лист, тмин и розмарин. Копчение может проходить при низких температурах (20-30 градусов) — тогда его называют холодным и применяют на предварительно термически обработанных продуктах, так как этот метод не приготавливает пищу. В отличие от горячего копчения, которое происходит при температуре от 50 до 80 градусов и предотвращает развитие бактерий и гниения.

Применение ароматизатора «Копченость»в пищевой промышленности

Ароматизатор «копченость» является универсальным и может применяться в различных категориях продуктов, чтобы придать им характерный вкус и аромат:

• мясные продукты: ветчина, колбасы, бекон, сосиски
• рыба и морепродукты
• сыры
• соусы и приправы
• закуски и снеки: орехи, чипсы, сухарики, крекеры
• быстрорастворимые супы

Состав ароматизатора «Копченость»

В процессе получения копченого вкуса и аромата ключевую роль играют химические вещества, которые образуются при сгорании древесины и взаимодействии ее дыма с продуктом. Деревья состоят из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина. Первые два состоят из сахарных молекул, и при копчении карамелизуются, создавая сладкие, цветочные и фруктовые ноты. Лигнин при горении производит фенолы гваякол и сирингол. Первый отвечает за «дымный» вкус, а второй — за аромат. Также свой вклад в формирование аромата вносят присутствующие в древесине в небольшом количестве белки — они добавляют нюансы жареного вкуса

Как заказать пробники ароматизаторов?
Образцы ароматизаторов для тестирования предоставляются по 30 мл каждого вида на безвозмездной основе посредством самовывоза из офиса в Москве или с доставкой в ваш город курьерской почтой. Обязательным условием является наличие у получателя ООО или ИП.

В таре какого объема продается товар?
Розничная фасовка наших пищевых ароматизаторов как для жидкой так и для порошковой форм : 5 кг. В этом случае взимается наценка за перефасовку 10%. Оптовая заводская фасовка 10 кг.

Какой минимальный заказ?
Минимальный заказ пищевых ароматизаторов «Штокмайер Фуд» — 5 кг одного вида. Для первого (пробного) заказа предусмотрено уменьшение до 1 кг.

Есть ли отправка в другие регионы?
Да. Мы осуществляем отгрузку в другие регионы через ТК «Деловые линии» до терминала в вашем городе (при его наличии). В случае если размер заказ более 20 кг – доставка осуществляется за наш счет. По Москве и М. О. работает доставка собственным транспортом.

Где посмотреть цены на продукцию?
Цены на продукцию предоставляются по запросу. Предусмотрена система скидок в зависимости от объема ежемесячных закупок. Цену можно запросить по электронному адресу: info@stockmeier-food.ru

Какой срок поставки ароматизаторов?
Большинство ароматизаторов из нашего портфолио наличествуют на нашем складе в Москве в достаточном количестве. Если вам понравилось что-то эксклюзивное, новое или сделанное по вашему заказу, — то срок поставки с нашей фабрики в Германии составляет от 2 до 6 недель в зависимости от технических возможностей производства.

Предоставляется ли отсрочка платежа?
Да, при долгосрочном сотрудничестве отсрочка платежа возможная для юридических лиц и Индивидуальных Предпринимателей. Стандартным сроком является 14 календарных дней, но в случае значимых объемов закупки данный период может быть увеличен.

Каковы условия хранения ароматизаторов?
Стандартными условиями хранения ароматизаторов являются: сухое (относительная влажность воздуха от 40 до 60 %) , прохладное место (температура от + 15 до +25 градусов Цельсия), герметичная упаковка.

Мы осуществляем отгрузку в другие регионы через ТК «Деловые линии» до терминала в вашем городе (при его наличии). В случае если размер заказ более 20 кг – доставка осуществляется за наш счет. По Москве и М. О. работает доставка собственным транспортом.