Ароматизатор дым

Ароматизатор «Дым» — это классический коптильный ароматизатор со знакомым каждому запахом: дымным, древесным, пряным, слегка сладким и чуть землистым.

Дым — обязательный спутник приготовления пищи на открытом огне. Он образуются, когда древесные или угольные частицы нагреваются до высокой температуры и в результате термического разложения выделяют различные ароматические соединения. Эти соединения проникают в продукты и придают характерный запах и вкус «с дымком».

Использовать горящую древесину для приготовления пищи люди начали буквально миллион лет назад (кстати, одно из самых древних обнаруженных кострищ находится на территории России — в республике Дагестан). С тех пор чего только не появилось, от газовых и электрических плит до микроволновок, мультиварок и аэрогрилей, однако еда с запахом костра все еще в лидерах по аппетитности. Тому есть несколько причин: это и сочетание богатого вкуса и аромата, и культурные традиции, и эволюционные предпочтения (термически обработанные огнем продукты воспринимались как более безопасные).

Дыма без огня не бывает, однако для запаха и вкуса «с дымком» огонь не нужен: достаточно коптильного ароматизатора. Это буквально жидкий дым: придуманная в середине XX века технология предполагает сбор и конденсацию дыма от горящих древесных опилок, а затем его растворение в воде, концентрацию и очистку. Коптильные ароматизаторы — настоящая находка для продуктов, которые сложно или экономически нецелесообразно коптить традиционными методами (например, соусы, мягкие сыры, замороженные полуфабрикаты, мясные продукты массового производства). Такие ароматизаторы позволяют производителям пищевой продукции добиваться стабильного и контролируемого вкуса, уменьшать затраты и время, а также снижать риск присутствия потенциально вредных веществ.

Интересные факты

• Древесина лиственных пород (например, гикори и яблоня) дает самый «вкусный» дым.
• Копчение убивает вредные бактерии и некоторых паразитов.
• Некоторые гурманы коптят даже сахар, мёд, майонез и лимоны.
• Ароматизатор Дым многократно очищен, что делает его более безопасным для организма по сравнению с обычными копчеными продуктами.
• Копчение с использованием жидкого дыма позволяет снизить потери готового продукта, по сравнению с обычным способом.

Ароматизатор Дым и из чего он состоит.

Ароматизатор Дым содержит в себе широкий набор элементов, которые в разной дозировке и комбинации могут давать разные оттенки. Основные из них – это гваякол, 4-метилгваякол и 2,6-диметоксилол (сирингол). Их дополняют в разных сочетаниях эвгенол, крезолы, ксиленолы, метилгваякол и ряд других веществ.

Ароматизатор Дым и его вкус.

Ароматизатор Дым «Штокмайер Фуд» имеет следующие вкусовые вариации:

• Светлый бук. ( Отчетливый вкус дыма с преобладанием древесно-угольной нотки, приятные ощущение запаха древесины с оттенком бука)
• Вкусный умами ( выраженный тонкий аромат дыма, сильный акцент на пикантной ноте и вкусе умами )
• Дымчатое дерево ( Очень интенсивный вкус дыма, с отчетливыми древесными нотами и пикантными акцентами, отчетливый вкус дыма гикори, как мы знаем его из соусов барбекю )

Жидкий дым дает возможность внести новые вкусы в ваше производство, уменьшить время термообработки, может придать продуктам аромат копчения даже при использовании непроницаемых полиамидных оболочек. Если у вас остаются вопросы как купить ароматизаторы оптом, какие дозировки использовать, с какой продукцией будет лучше сочетаться – то наши специалисты проконсультируют вас и помогут определиться с выбором!