Ароматизатор Ветчина

В мире кулинарии есть немного вещей, которые могут сравниться с вкусом и ароматом настоящей ветчины. Неудивительно, что этот деликатес пользуется огромной популярностью как среди гурманов, так и среди любителей вкусной еды. Ароматизатор «Ветчина» позволяет воссоздать этот флейвор в самых разнообразных блюдах, от сэндвичей до пасты.

Ветчина — это мясной деликатес, традиционно — из свиного окорока или лопатки, но может быть и из индейки или говядины. Это один из главных компонентов холодных закусок и бутербродов, а также разнообразных блюд вроде пиццы, салатов или пасты.

Ветчину придумали еще до нашей эры. Для древних людей она стала решением проблемы длительного хранения мяса в условиях отсутствия холодильников, но наличия холодных зим. Почти у каждой страны есть своя разновидность ветчины, а у некоторых и не одна. Так, например, в Италии существует и традиционная сыровяленая ветчина — прошутто крудо, и вареная — прошутто котто.

Интересно, что итальянское слово prosciutto, как и английское ham, обозначает окорок — часть свиной туши, необходимой для приготовления этого продукта. А вот русское «ветчина» происходит от слова «ветхий» — то есть не свежее мясо (для этого даже есть термин «свежина»), а такое, которое уже просолили, прокоптили или проварили, и выдержали. Собственно, технология приготовления ветчины именно из этого и состоит: из просаливания (сухого или в рассоле) и приготовления (варения, копчения, вяления). Эти процессы и придают мясу особенный вкус и аромат, который можно описать как соленый, немного сладковатый, копченый и очень насыщенный.

Ароматизатор «ветчина» — это идеальный способ придать продуктам аутентичный вкус без необходимости использовать настоящий деликатес. Вот десять видов пищевой продукции, где данный ароматизатор может быть наиболее востребован:

• мясные продукты: колбасные изделия и деликатесы, мясные полуфабрикаты.
• Сэндвичи.
• Сыры.
• Замороженная пицца.
• Чипсы, снэки и закуски.
• Готовые обеды и ужины.
• Концентрированные супы и бульоны.
• Соусы.

Состав ароматизатора «Ветчина»

Аромат ветчины обусловлен сложным сочетанием различных химических компонентов. Это альдегиды, кетоны, эфиры, спирты, кислоты и фураны. Большой вклад в флейвор вносят альдегиды — гексанал, нонанал, пентанал. 2-Метилбутаналь и 3-метилбутаналь ассоциируются с ореховыми, сырными и солеными нотками. Эфиры придают фруктовые и «жирные» ноты. Кетоны вносят маслянистые и горьковатые оттенки, а органические кислоты придают легкую кислинку.