Ароматизатор Бекон

Ароматизатор с запахом бекона — один из самых популярных в пищевой промышленности. Уникальная комбинация сладкого, соленого, жирного мало кого оставляет равнодушным: в северной Америке, например, каждый человек в среднем съедает 8 килограмм этого мясного лакомства за год. И это только в чистом виде!

Бекон — это ломтики малосольной или копченой свинины, а точнее — ее брюшной части. Он содержит большое количество жира, что заметно визуально и придает ему характерный вкус и аромат. Учитывая, что свиное животноводство известно человечеству уже тысячи лет, бекон в том или ином виде насчитывает не меньшую историю. Однако настоящий бум этого продукта начался в Америке (спасибо Колумбу, на континенте раньше свиней не было), причем уже в 18-м веке. Тогда поэты высмеивали то, что в колониях вся еда «пропахла беконом». А в 21-м веке масштабы «бекономании» приобрели черты помешательства. Бекон теперь не просто добавляют к яйцам на завтрак или в сэндвичи и салаты, не просто используют как топпинг к пицце или супу. С беконом уже делают жевательную резинку и мороженое, молочные коктейли, водку, майонез и соль. И даже некоторую косметику выпускают с ароматом бекона!

Интересно, что у бекона множество аналогов в разных странах (итальянское лардо и панчетта, украинское сало, китайский лоп юк, корейский самгеопсал), а также вариаций из других видов мяса, например, говядины, курицы, индейки, баранины и даже козлятины. Существует и вегетарианский бекон — из сои. Но эти «беконозаменители», конечно, не сравнятся с ароматным оригиналом.

В пищевой промышленности ароматизатор бекон традиционно может применяться для:

• чипсов, закусок и снеков,
• готовых супов и гарниров,
• соусов,
• сыров,
• мясных продуктов и колбасных изделий,
• замороженных продуктов,
• макаронных изделий,
• попкорна.

Нестандартные варианты использования ароматизатора «бекон» включают в себя мороженое, жевательную резинку, и ограничиваются лишь вашей фантазией.

Состав ароматизатора «Бекон»

Флейвор бекона не определяется одним конкретным веществом — это целый набор химических соединений, которые образуются в результате нагревания мяса. Исследователи считают, что ключевую роль играют азотосодержащие соединения: 2,5-диметилпиразин, 2,3-диметилпиразин, 2-этил-5-метилпиразин и 2-этил-3,5-диметилпиразин. Их комбинация друг с другом, а также с другими веществами и дает тот самый уникальный вкус бекона. Также важную роль играют фураны и пиридины — они придают «мясной» аромат различным видам мяса, и бекон не исключение