Ароматизатор дым

Категория:

Ароматизатор Дым, также известный, как жидкий дым, имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности и кулинарии, где он придает продуктам вкус копчености. Его используют при производстве мясной продукции, колбас и сосисок, сыров, соусов и маринадов, различных видов рыбы. Купить ароматизатор Дым «Штокмайер Фуд» вы можете в жидкой форме.

История копчения.

Считается, что копчение мяса восходит к первобытным пещерным людям. В пещерах или хижинах не было дымохода, поэтому при разведении огня в них была высокая задымленность. Вероятно, что первые пещерные люди вешали мясо для сушки в своих домах, а затем случайно обнаружили, что дым придает мясу другой вкус. Кроме того, это помогало лучше сохранять мясо.

Позже процесс копчения будет сочетаться с предварительной засолкой мяса в рассоле или обычной соли. Это помогало сохранить мясо на еще более долгий срок, и этот процесс практикуется до сих пор. Раньше цель заключалась в том, чтобы хранить мясо и чтобы оно не портилось максимально дольше. Сегодня нет необходимости в сильном солении, так как мясо можно коптить с помощью коптильни и наслаждаться через небольшой промежуток времени.

Существует три основных метода копчения. Первый метод – это холодное копчение, при котором температура в коптильне поддерживается на уровне от 20 до 30 градусов. Второй метод — горячее копчение. В процессе приготовления используется вяленое мясо, а во время приготовления используются температуры от 50 до 80 градусов. И последний, третий метод, — запекание дымом. При таком способе копчение сочетается с запеканием и приготовлением. Во время этого процесса температура поддерживается выше 80 градусов.

Интересные факты

  • Древесина лиственных пород (например, гикори и яблоня) дает самый «вкусный» дым.
  • Копчение убивает вредные бактерии и некоторых паразитов.
  • Некоторые гурманы коптят даже сахар, мёд, майонез и лимоны.
  • Ароматизатор Дым многократно очищен, что делает его более безопасным для организма по сравнению с обычными копчеными продуктами.
  • Копчение с использованием жидкого дыма позволяет снизить потери готового продукта, по сравнению с обычным способом.

Ароматизатор Дым и из чего он состоит.

Ароматизатор Дым содержит в себе широкий набор элементов, которые в разной дозировке и комбинации могут давать разные оттенки. Основные из них – это гваякол, 4-метилгваякол и 2,6-диметоксилол (сирингол). Их дополняют в разных сочетаниях эвгенол, крезолы, ксиленолы, метилгваякол и ряд других веществ.

Ароматизатор Дым и его вкус.

Ароматизатор Дым «Штокмайер Фуд» имеет следующие вкусовые вариации:

  • Светлый бук. ( Отчетливый вкус дыма с преобладанием древесно-угольной нотки, приятные ощущение запаха древесины с оттенком бука)
  • Вкусный умами ( выраженный тонкий аромат дыма, сильный акцент на пикантной ноте и вкусе умами )
  • Дымчатое дерево ( Очень интенсивный вкус дыма, с отчетливыми древесными нотами и пикантными акцентами, отчетливый вкус дыма гикори, как мы знаем его из соусов барбекю )

Жидкий дым дает возможность внести новые вкусы в ваше производство, уменьшить время термообработки, может придать продуктам аромат копчения даже при использовании непроницаемых полиамидных оболочек. Если у вас остаются вопросы как купить ароматизаторы оптом, какие дозировки использовать, с какой продукцией будет лучше сочетаться – то наши специалисты проконсультируют вас и помогут определиться с выбором!