Ароматизатор Паприка

Категория:

Ароматизаторы жидкие - гастрономическая группа
Наименование
Вариации
% соусы, сыры, спреды
% полуфабрикаты, мясопродукты
% ПБП, смеси, выпечка
Статус
Паприка
в ассортименте
0,04-0,08
0,08-0,12
0,10-0,20
ИН и НАТ
Ароматизаторы сухие - гастрономическая группа
Наименование
Вариации
% соусы, сыры, спреды
% полуфабрикаты, мясопродукты
% ПБП, смеси, выпечка
Статус
Паприка
в ассортименте
0,04-0,08
0,08-0,12
0,10-0,20
ИН и НАТ

Среди огромного количества специй, используемых в кулинарии, не последнее место занимает паприка. Популярность этой приправы объясняется богатством ее вкуса, в котором пикантное звучание прекрасно дополнено сладковатыми и немного жгучими нотками.

Паприка- это продукт переработки одного из видов сладкого перца. Разные сорта перца обуславливают степень жгучести готовой специи, также варьируется насыщенность цвета- от оранжевого до ярко-красного. Жгучесть паприки не бывает чрезмерной, она всего лишь оттеняет основной вкус специи.

При изготовлении паприки собранные вручную плоды высушиваются на солнце, затем перетираются механическим способом, при этом, чем больше семян удаляется в процессе переработки, тем более мягким будет вкус готовой паприки.

Применение

Если на кухне есть паприка, то результат кулинарных экспериментов гарантировано будет превосходным, поскольку эта специя, помимо прекрасных вкусовых качеств, выступая одновременно красителем, способна придать готовому блюду красивый, аппетитный вид.

Паприку применяют при приготовлении:

  • овощных блюд (салаты, рагу, консервация);
  • блюд из круп ( плов, ризотто и прочее);
  • соусов и маринадов;
  • супов ( венгерский гуляш, борщ, солянка);
  • блюд из мяса и птицы;
  • мясной гастрономии;
  • сыров и много другого.

Паприка прекрасно сочетается с кориандром, мускатом, перцем и лавровым листом.

Немного истории

Родиной паприки является Южная Америка, сейчас специя культивируется в Испании, Венгрии, США и Турции. Венгрия, в которой паприка приобрела практически национальное значение, стала основным поставщиком и популяризатором приправы.

Как большинство специй, паприка попала в Европу после открытия морских путей и в Средние века была доступна только богатым людям из-за высокой стоимости.

Сейчас паприка доступна всем, однако, из-за небольшого срока хранения использование ее в промышленных масштабах может быть неудобным. В этом случае хорошей альтернативой становится применение в производстве ароматизаторов, являющихся полноценной заменой и имеющих преимущество в условиях хранения и стоимости продукта.

Ароматизатор Паприка и из чего он состоит.

Олеорезин паприки, известный, как экстракт паприки и паприка олеорезин, представляет собой маслорастворимый экстракт из плодов Capsicum annuum или Capsicum frutescens и, в основном ,используется в качестве ароматизатора в пищевых продуктах. Он состоит из растительного масла (в диапазоне от 97% до 98%), Капсаицина — основного вкусового соединения, придающего остроту в более высоких концентрациях, Капсантина и Капсорубина- основных красящих соединений

Экстракция осуществляется путем перколяции с использованием различных растворителей, прежде всего гексана , которые удаляются перед использованием. Затем добавляют растительное масло, чтобы обеспечить равномерную насыщенность цвета

Специя паприка сегодня.

Сейчас сфера применения ароматизатора паприка: это кулинария, кондитерские изделия, косметика, мыловарение, средства личной гигиены, например зубные пасты, лекарственные средства.

Преимущества применение ароматизатора паприка:

  • великолепно распределяется в продукте;
  • высокая степень растворимости в жидкостях;
  • ароматизатор паприка необходим «безвкусным продуктам»;
  • насыщенный и стойкий вкус и аромат;
  • современное производство ароматизатора паприка позволяет получить максимальное сходство с природным ароматом и вкусом;
  • стойкость к низким температурам;
  • сохраняет свои характеристики и качество при длительном хранении.

Сегодня совсем не обязательно плыть в Новый свет за приправами, можно свободно купить ароматизатор паприка у нас и использовать его по Вашему вкусу для приготовления любимых блюд.