Ароматизатор Бисквит

Бисквит — базовый формат сладкой выпечки, на котором держится половина классических десертов. Его легко узнать по мягкой, пористой текстуре, ненавязчивой сладости и теплому аромату. Бисквит может существовать сам по себе, но чаще служит основой для тортов, рулетов и пирожных, дополняясь различными кремами, пропитками и начинками.

Классический бисквит делают из простого набора ингредиентов — яиц, сахара и муки. Пышность появляется за счет хорошо взбитых яиц и воздуха, который удерживается в тесте при выпечке. Бисквит получается светлым, ровным, с мелкой пористой мякотью и тонкой подрумяненной корочкой.

Родина бисквита — Европа. Само название восходит к латинскому bis coctus, «дважды испеченный», хотя привычный нам формат сложился значительно позже — во Франции и Италии XVII–XVIII веков. Постепенно технология распространилась по всей Европе, а затем и по миру, адаптируясь под локальные кухни и ингредиенты. В одних традициях он получается более плотным и упругим, в других — мягким и умеренно сухим, а где-то готовят максимально воздушные, почти невесомые шифоновые и хлопковые бисквиты.

Вкус бисквита мягкий, умеренно сладкий, без выраженной жирности. Аромат формируется при выпечке и сочетает в себе ноты запеченного теста, сладковато-яичную теплоту и легкие карамельные оттенки. В отличие от песочного или слоеного теста, в бисквите нет ярко выраженного сливочного или жареного профиля — он более нейтральный и чистый, и потому чаще становится базой для кремов и пропиток. Из него делают коржи для тортов и пирожных, рулеты, капкейки, кексы.

Применение ароматизатора «Бисквит» в пищевой промышленности

Ароматизатор с запахом бисквита позволяет воспроизводить характерный профиль без необходимости использования яиц, муки и тепловой обработки. Это существенно экономит сырье и производственные ресурсы, позволяет создать ощущение свежей выпечки даже в продуктах без термической обработки и контролировать содержания сахара и аллергенов (коими в составе бисквита являются яица). Ароматизатор «Бисквит» используется в следующих категориях продукции:

• кондитерские изделия (начинки, кремы, глазури),
• молочные десерты (йогурты, творожки, пудинги),
• мороженое и замороженные десерты,
• сухие смеси для десертов и выпечки,
• молочные коктейли;
• протеиновые и спортивные продукты.

Состав ароматизатора «Бисквит»

Аромат натурального бисквита формируется при нагреве за счет взаимодействия ингредиентов. В ходе реакций Майяра образуются фураны, пиразины и пирролы, создающие ноты свежей выпечки и подрумяненной корочки, а диацетил, мальтол и серосодержащие соединения из яиц добавляют теплые, сладковато-сливочные оттенки.