Ароматизатор Шелковица

Шелковица — сладкая сочная ягода, известная также под названиями «тутовник» и «тютина». В мире насчитывается десятки сортов, но всех их объединяет характерный ягодно-медовый вкус с легкой кислинкой. Шелковица — это дерево, знакомое человечеству тысячи лет. Его листья кормят шелкопряда, поэтому само растение получило название, связанное с шелком. Родом шелковица из Азии, но прекрасно чувствует себя и на юге Европы, и на Кавказе.

Ягоды растут гроздьями, напоминают вытянутую ежевику и отличаются по вкусу в зависимости от цвета: белые — самые сладкие, красные и темные — чуть кислее. Но общее у всех одно — мягкая сочная мякоть и легкий фруктово-медовый аромат.

Вкус шелковицы не такой яркий, как у вишни или малины, но при этом насыщенный и приятный. Сладость выраженная, но не приторная, с легкой естественной кислинкой. Белая шелковица напоминает по вкусу смесь меда и спелой груши, красная и черная — более сочные, с нотками лесных ягод и виноградного сока. Аромат — тонкий, нежный, с легкими фруктовыми и медовыми оттенками.

Свежие ягоды едят просто так, добавляют в каши, йогурты и пироги. Из них варят варенье и сиропы, сушат, чтобы зимой заваривать как чай, или делают густой душаб — сладкий сироп, популярный на Кавказе и в Средней Азии. Шелковица не только вкусная, но и питательная: всего 100 граммов ягод дают до 44 % дневной нормы витамина C и около 14 % железа. Она помогает укрепить иммунитет и поддерживает уровень гемоглобина.

Применение ароматизатора «Шелковица» в пищевой промышленности

Натуральная шелковица быстро перезревает, плохо переносит транспортировку и хранение, теряет аромат при термообработке. Ароматизатор, напротив, стабилен, легко дозируется, не зависит от сезона и урожая, а его вкус воспроизводится с точностью до нюанса.

Категории пищевой продукции, где используется ароматизатор «Шелковица»:

• Газированные напитки и лимонады
• Сиропы и морсы
• Чаи
• Йогурты и творожные десерты
• Молочные коктейли и смузи
• Мороженое и сорбеты
• Варенья, джемы и наполнители для выпечки
• Конфеты, начинки и пралине
• Мармелады и желейные десерты
• Пастила и фруктовые батончики
• Кексы, маффины и рулеты
• Пудинги и муссы
• Зерновые батончики и гранола
• Энергетические и витаминные напитки
• Диетические и функциональные продукты
• Алкогольные напитки (вина, ликеры, настойки)
• Соусы и десертные топпинги
• Жевательная резинка и леденцы

Состав ароматизатора «Шелковица»

Аромат шелковицы складывается из нескольких групп летучих соединений. Сложные эфиры придают ей фруктовую сладость и легкую свежесть, альдегиды добавляют зеленые и травяные нотки, а терпеноиды отвечают за мягкие цветочно-фруктовые оттенки.