Ароматизатор Черная смородина

Черная смородина — одна из самых узнаваемых ягод умеренного климата. Ее ценят за концентрированный вкус, высокое содержание витамина C и характерный аромат, который невозможно спутать с другими ягодами. А еще это универсальный ингредиент, уместный в десертах, напитках и даже мясных соусах.

Черная смородина — многолетний кустарник, дающий небольшие круглые ягоды почти черного цвета. Они имеют плотную кожицу и отличаются насыщенным кисло-сладким вкусом с легкой терпкостью и характерным свежим ароматом: плотным, с легкими зелеными и ягодными оттенками. Листья растения также имеют специфический запах. Именно от этого свойства и произошло название — от древнего слова смородъ, означающего «запах».

Черную смородину едят свежей и делают из нее варенье, джемы, желе, сиропы, соки, морсы, настойки и ликеры. Смородина используется в начинках для конфет, йогуртах, мороженом, выпечке и десертах. В кулинарии смородину используют и в соусах к мясу, утке и дичи: она придает блюдам легкую кислинку и выраженный ягодный аромат.

В черной смородине содержатся витамин C, витамины группы B, провитамин A, органические кислоты, сахара, пектины, флавоноиды и антоцианы. Содержание витамина C настолько высоко, что во время Второй мировой войны в Великобритании именно смородина стала заменителем недоступных апельсинов. С тех пор она сохраняет особую популярность на британском рынке.

Считается, что смородина укрепляет иммунитет, поддерживает обмен веществ и работу сердца. В народной медицине ее применяют при простудах и воспалениях, а также включают в витаминные сборы.

Применение ароматизатора «Черная смородина» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Черная смородина» — это технологичная альтернатива натуральному сырью, которая позволяет воспроизводить вкус ягод без потери интенсивности при хранении, заморозке или нагревании. Основные категории применения:

• напитки (лимонады, сиропы, энергетики, чаи);
• молочная продукция (йогурты, десерты, мороженое);
• кондитерские изделия (начинки, пастила, конфеты, мармелад);
• алкогольная продукция (вина, ликеры, настойки);
• соусы и маринады;
• ароматизация пищевых добавок, витаминов, жевательных резинок.

Состав ароматизатора «Черная смородина»

Основную ноту характерного аромата черной смородины создают тиолы — они дают тот самый насыщенный и легко узнаваемый «смородиновый» запах. Терпены придают аромату зеленые и хвойные оттенки, а эфирные соединения добавляют свежие фруктовые и ягодные ноты. Антоцианы и флавонолы отвечают за терпкость вкуса и глубину общего восприятия.