Ароматизатор Фейхоа

Фейхоа — один из тех фруктов, вкус которых невозможно описать одним словом. В нем смешаны сладость клубники, свежесть ананаса и легкая травяная нотка, которая делает аромат по-настоящему узнаваемым. Название плод получил в честь бразильского ботаника Жоао да Силва Фейхо, впервые описавшего растение в XIX веке.

Фейхоа — вечнозеленое растение родом из Южной Америки. Сегодня его можно встретить далеко за пределами Бразилии и Уругвая: на Кавказе, в Крыму, в Средиземноморье и даже в Новой Зеландии. Плоды — овальные, с плотной зеленой кожурой и нежной, сочной мякотью. Созревают они к концу осени и становятся особенно ароматными, когда полностью дозреют.

Фейхоа ценят за сложный и многослойный вкус: кисло-сладкий, с тропическими и ягодными акцентами. Аромат — яркий и свежий, одновременно фруктовый и чуть травянистый. Кожура добавляет легкую терпкость, поэтому чаще всего ее либо очищают, либо используют вместе с мякотью для приготовления варенья и соусов.

Свежие плоды разрезают пополам и едят ложкой прямо из кожуры. Из фейхоа готовят варенье и джемы, добавляют в компоты и смузи, делают сиропы и настойки. В Закавказье популярна простая заготовка — фейхоа, перетертая с сахаром, которую хранят всю зиму. В кондитерских изделиях фрукт встречается в виде начинок, десертов и мороженого.

В фейхоа много йода, витамина С, витаминов группы В, органических кислот и антиоксидантов. Эти плоды поддерживают иммунитет, полезны для щитовидной железы и пищеварения.

Применение ароматизатора «Фейхоа» в пищевой промышленности

Свежие плоды капризны: быстро портятся, плохо переносят транспортировку и зависят от сезона. Ароматизатор «Фейхоа» решает эти проблемы. Он стабилен, доступен круглый год и позволяет передать тот самый фруктово-ягодный букет, за который ценят натуральный продукт.

Где используют ароматизатор «Фейхоа»:

• в напитках — соках, лимонадах, коктейлях, энергетиках;
• в молочных продуктах — йогуртах, мороженом, творожных десертах;
• в кондитерских изделиях — мармеладе, начинках для конфет;
• в сиропах и соусах;
• в диетических и функциональных продуктах.

Состав ароматизатора «Фейхоа»

Фруктово-ягодный профиль фейхоа объясняется сочетанием специфических летучих соединений. Основные ноты формируют метилбензоат и этилбензоат, которые придают аромату фруктово-цветочный характер, напоминающий клубнику. За ананасовую свежесть отвечают эфиры короткоцепочечных кислот, в частности этилбутаноат. Дополняют картину терпены, такие как линалол, смягчающие аромат и создающие ощущение зеленой свежести. В результате вкус воспринимается как сочетание клубники и ананаса, хотя на деле это уникальный химический коктейль фейхоа