Ароматизатор Брусника

Ароматизатор «Брусника» — это яркий, чистый, чуть терпкий аромат северного леса, который в мгновение способен придать продукту свежесть и особенную ягодную кислинку.

Брусника — вечнозеленый низкорослый кустарник с мелкими красными ягодами, который растет в суровых условиях — от лесов Скандинавии, Финляндии и России до горных районов Северной Америки и Азии. Брусничные ягоды — небольшие глянцевые шарики ярко-красного цвета, с плотной кожицей и сочной мякотью.

Аромат брусники — это сложная композиция, в которой соединяются нотки свежести, терпкости и легкой горчинки. В нем присутствует что-то от клюквы, красной смородины и лесной черники, но с характерным пряным оттенком. Во вкусе преобладает кислинка с терпкими и слегка вяжущими оттенками, которые отлично освежают и делают ягоду идеальной основой для сладких или соленых блюд. Из брусники делают варенья, джемы и соусы, морсы и кисели, ее добавляют в выпечку, а также сушат, замораживают, маринуют.

Брусника — это настоящий суперфуд северных лесов: она богата витаминами С, А, Е, и витаминами группы В, содержит органические кислоты, калий, кальций, магний и железо, обладает противовоспалительным и мочегонным действием. Однако из-за высокой кислотности ягоды не рекомендуются людям с повышенной кислотностью желудка, язвой или гастритом.

Применение ароматизатора «Брусника» в пищевой промышленности

Свежая брусника доставляет производителям немало хлопот: ягоды быстро теряют упругость и яркость аромата, имеют выраженную кислотность, что может портить вкус и текстуру некоторых продуктов. Использование ароматизатора позволяет добиться стабильного, насыщенного и узнаваемого профиля круглый год. Чаще всего он применяется в:

• фруктовых и ягодных чаях;
• конфетах, леденцах;
• жевательной резинке;
• газированных напитках;
• морсах - молочных десертах, йогуртах, творожках;
• мороженом и сорбетах;
• кондитерских изделиях;
• вареньях, джемах, желе;
• соусах и маринадах для мяса;
• снэках и злаковых батончиках;
• функциональном питании и спортивных смесях.

Состав ароматизатора «Брусника»

Аромат брусники формируют различные летучие соединения: бензойная кислота и ее эфиры дают ярко выраженный фруктовый и слегка пряный запах; гексаналь отвечает за свежие, травянистые нотки; этилбутират и этилгексаноат добавляют ягодную сладость и фруктовость; бензальдегид дает легкую горьковато-миндальную ноту, характерную для косточковых ягод; линалоол и гераниол вносят тонкие цветочно-цитрусовые штрихи, создавая сложность и глубину.