Ароматизатор Ацерола

Ацерола — это крошечный ярко-красный плод с насыщенным вкусом и мощным витаминным профилем. Ее часто называют «барбадосской вишней» или «вишней из Антильских островов», хотя с настоящими вишнями она имеет лишь внешнее сходство.

Ацерола растет на невысоких кустарниках или деревцах из семейства Мальпигиевых, предпочитает влажный тропический климат и много солнца. Ее родиной считается Карибский регион, а также часть Южной и Центральной Америки. Плоды ацеролы маленькие — до 2 см в диаметре, с глянцевой кожицей. Внутри скрывается сочная, слегка зернистая мякоть, наполненная тропической кислинкой и мягкой сладостью, а также 2–3 мелких косточки.

Аромат ацеролы напоминает смесь свежей кислой вишни, зеленого яблока и киви с легким шлейфом тропических фруктов. Вкус же — это взрыв кислинки, сбалансированной нежной сладостью. В нем можно уловить цитрусовые нотки, легкую терпкость и даже намек на ревень. В странах Латинской Америки ацеролу добавляют в фреши, нектары, мороженое, йогурты и мармелады. В Бразилии обожают пить по утрам свежевыжатый сок из ацеролы, а японцы дополняют вкус ацеролы клубникой или зеленым чаем.

Ацерола — рекордсмен по содержанию витамина C: в одном плоде его в 30–50 раз больше, чем в апельсине. Кроме аскорбиновой кислоты, в ацероле есть бета-каротин, витамины B1, B2, B3, калий, магний, кальций, железо, антоцианы и флавоноиды. Она укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи, участвует в синтезе коллагена, борется с окислительным стрессом. Но у такой кислой ягоды есть и негативные стороны: при избытке может раздражать слизистую желудка и вызывать изжогу.

Применение ароматизатора «Ацерола» в пищевой промышленности

Ягоды ацеролы настолько нежные, что в свежем виде не экспортируются, а их вкус и аромат зависят от сорта, сезона и зрелости. Ароматизатор «Ацерола» одинаков по вкусу и аромату в любой партии и легко адаптируется под разные категории продуктов:

• Йогурты, творожки, десерты.
• Спортивные и энергетические напитки.
• Жевательная резинка, конфеты.
• Функциональное питание и БАДы.
• Леденцы от горла, витаминные сиропы.

Состав ароматизатора «Ацерола»

Аромат ацеролы воспринимается как одновременно ягодный, цитрусовый и «витаминный» благодаря целому комплексу летучих соединений: гексаналь и (E)-2-гексенал — создают свежие ноты, метилбутаналь и изовалериановый альдегид — добавляют фруктовую кислинку,сладко-ягодный оттенок обеспечивают гексаноат этил и бутаноат этил, линалол и гераниол придают легкий цветочно-фруктовый шлейф.