КУДА ПРОПАЛ АРОМАТИЗАТОР «ИДЕНТИЧНЫЙ НАТУРАЛЬНОМУ»

О вреде ароматизаторов, «идентичных натуральным», наверное, слышали все. Телевидение и блогеры рассказывают о страшных последствиях для здоровья, которые якобы до сих пор не выяснены. Мы работаем с пищевыми ароматизаторами каждый день и решили прояснить, что на самом деле стоит за этой страшилкой. Объясняем на примере ванилина из ванильной лианы и из древесины.

Куда пропал ароматизатор «идентичный натуральному»

В Техническом регламенте Таможенного союза такого понятия нет. Формулировка «идентичный натуральному» устарела несколько лет назад. Сейчас вместо неё используют термин «ароматизатор пищевой».

По регламенту пищевой ароматизатор — это продукт, который не едят сам по себе. Он содержит вкусоароматические вещества, и хотя бы одно из них получено методом химического синтеза.

Почему пугает «химический синтез»

Именно слова «химический синтез» не дают покоя телевидению, сторонникам теорий заговора и блогерам, которые зарабатывают на страхах. Логика простая. Раз вещество «нахимичили», а не взяли у природы, значит, оно опасно.

Ответить на это можно словами французского химика Жозефа Луи Пруста. В 1808 году он сформулировал закон постоянства состава:

«Всякое чистое вещество молекулярного строения независимо от места нахождения и способа получения имеет постоянный качественный и количественный состав».

Проще говоря, молекуле всё равно, где она появилась: в растении или на производстве. Хороший пример — всеми любимый вкус ванили.

Натуральный и синтетический ванилин: в чём разница

Главное вещество, которое отвечает за вкус и аромат ванили, — ванилин. Его получают двумя способами.

• Физический способ. Ванилин получают ферментацией из стручков ванильной лианы.
• Химический способ. Ванилин получают на целлюлозно-бумажных производствах, из древесного сырья.

Химически это одно и то же вещество. Вкус и запах у него тоже одинаковые. Разница только в происхождении и в цене.

Почему ванилин из древесины в десятки раз дешевле

Ванилин из стручков стоит дорого из-за того, как выращивают ваниль:

• ванильная лиана растёт в немногих странах с подходящим климатом;
• цветки опыляют насекомые, а там, где их нет, опыляют вручную;
• работа идёт в джунглях, и человеческий труд там дорогой;
• при таком выращивании теряется большая часть урожая.

Деревообрабатывающих предприятий в мире много, сырья для них тоже. Поэтому ванилин, полученный химическим способом, в десятки раз дешевле ванилина из стручков.

Натурального ванилина в мире производят так мало, а стоит он так дорого, что позволить его себе мог бы только 1% нынешних покупателей. Без ванилина, полученного химическим способом, мы бы не узнали вкус ванильной выпечки, мороженого, печенья и многих других сладостей.

Ванильные ароматизаторы: тот же вкус без переплаты

Чтобы получить ванильный вкус, не обязательно платить за стручки, ручное опыление и труд в джунглях. В портфеле «Штокмайер Фуд» шесть ванильных ароматизаторов с разным характером:

• Ваниль «Бурбон» — классическая мадагаскарская, сливочная. Для мороженого, кремов, молочных десертов, шоколада.
• Ваниль ореховая — с нотой обжаренного ореха. Для начинок, печенья, пралине, кофейных напитков.
• Ваниль пряная — с тёплыми пряными нотами. Для пряников, кексов, печенья, сезонных напитков.
• Ваниль ромовая — с ромовой нотой, без алкоголя в продукте. Для ромовой бабы, тортов, конфет, мороженого ром-изюм.
• Ванильный вихрь — яркая, сладкая, сливочная. Для мороженого, йогуртов, молочных коктейлей, глазури.
• Вафли ванильные — вкус свежей вафли с карамельной корочкой. Для вафель, начинок, мороженого, молочных десертов.

Подберём ванильный ароматизатор, который подойдёт и вашему продукту, и вашей себестоимости. Образцы для лабораторных испытаний и промышленных выработок даём бесплатно. Склад в Москве, отгрузка за 1 день, минимальный заказ от 5 кг.

Чтобы получить образцы, оставьте заявку на подбор ванильного ароматизатора. В заявке ответьте на 4 вопроса: что за продукт, какой нужен вкус, при какой температуре и сколько времени он проходит обработку. Пришлём образцы с рекомендованной дозировкой. Бесплатно и без обязательств по закупке.

Если удобнее, напишите нам на info@stockmeier-food.ru или позвоните по телефону +7 (495) 228-72-96.