Ароматизатор Мёд

Мед — это настоящий дар природы, который соединяет в себе сладость, легкую цветочную свежесть и ароматную теплоту. Мед используется в самых приятных и радостных контекстах: он добавляет сладость в блюда, символизирует начало чего-то нового и желанного (медовый месяц), ассоциируется с натуральностью и здоровьем.

Мед — это натуральный сладкий продукт, производимый медоносными пчелами из нектара цветов. Пчелы собирают его, перерабатывают с помощью ферментов, добавляют энзимы из своих желез и затем помещают в соты. Там нектар подвергается ферментации, лишается части влаги и становится медом. 

Вкус, цвет и консистенция меда варьируются в зависимости от растений, с которых пчелы собирают нектар. Так, например, гречишный мед (из нектара гречихи) — темный и с сильным ароматом, а липовый — светлый и с характерным нежным вкусом. 

Аромат меда — сложный, теплый и цветочный. Его можно сравнить с карамелью, но без излишней приторности. В нем есть легкие травянистые, фруктовые или ягодные нюансы, а в темных сортах часто можно почувствовать пряность и древесно-землистые ноты. 

Люди не научились производить мед без участия пчел, но научились их разводить, что позволило делать мед в больших количествах. До этого мед на протяжении тысячелетий мед собирали: уже в Древнем Египте он был важным продуктом питания и использовался в религиозных обрядах. Мед упоминается в древнеиндийских ведах и китайских рукописях как средство для лечения различных болезней. В Европе мед также был широко распространен, его использовали в приготовлении медовухи и других напитков. 

Мед традиционно считается лечебным продуктом, и последние исследования это доказывают: благодаря содержанию ферментов, мед обладает антисептическими свойствами. Полифенолы и флаваноиды в его составе действуют как антиоксиданты, а пребиотики поддерживают рост полезных бактерий в кишечнике. Некоторые соединения меда могут стимулировать активность иммунных клеток. Также мед может быть эффективным для смягчения кашля и способствовать более стабильному уровню сахара в крови.

Использование ароматизатора «Мед» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Мед» не требует особых условий хранения, в отличие от натурального меда, который может кристаллизоваться и менять консистенцию. Он более устойчив к тепловой обработке и экономичен, а также не добавляет дополнительных сахаров и калорий в продукт. Он применяется в:

• йогуртах и кисломолочных продуктах;
• сладостях, выпечке, мороженом;
• злаковых завтраках;
• сиропах:
• маринадах - продуктах для диетического питания.

Состав ароматизатора «Мед»

Аромат натурального меда обусловлен сложной смесью летучих органических соединений: фенилуксусная кислота обеспечивает теплый, сладкий аромат с цветочными нотками, бензальдегид добавляет миндальные и фруктовые ноты, альдегиды и кетоны добавляют свежие и травянистые оттенки, а мальтол напоминает аромат карамелизованного сахара.