Ароматизатор Анис

Анис — это пряность, известная с древних времен. Аромат аниса — теплый, сладкий и слегка пикантный, с цветочными и древесными нотами. Он напоминает лакрицу, фенхель и немного тмин. Анис широко используется в сладких и несладких блюдах, а также в напитках.

Анис — это травянистое растение, которое в основном растет в Средиземноморье. Название происходит от греческого «анетон» — укроп. Внешне они действительно похожи, да и принадлежат к одному ботаническому семейству зонтичных. Семена обоих растений активно используются в кулинарии, но сфера применения аниса шире из-за сладкого аромата. Часто анис путают с бадьяном (и даже называют последний анисом звездчатым) — растением, с которым у него нет ничего общего, кроме запаха. Дело в том, что эфирные масла семян аниса, как и плодов бадьяна, в основном состоят из анетола, который и придает характерный аромат.

В природе анис пользуется успехом у некоторых видов бабочек, а также привлекает рыб — им даже натирают рыболовные снасти. При этом сильный аромат растения эффективно отпугивает насекомых: мух, комаров, тлю. Анис известен и своими лечебными свойствами: в традиционной медицине его используют для улучшения пищеварения и облегчения кашля. Эфирное масло аниса обладает легким антисептическим эффектом.

В кулинарии анис применяется невероятно широко: его добавляют в колбасы, сладости, маринады и выпечку. С ним часто делают алкогольные напитки: греческое узо, итальянскую самбуку, турецкую ракию, французский пастис. Также анис нередко добавляют для аромата в косметику: мыла, зубные пасты, духи.

Использование ароматизатора «Анис» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Анис» может применяться в различных категориях пищевой продукции для придания характерного сладковато-пряного вкуса и аромата:

• Кондитерские изделия: печенье, конфеты, пряники.
• Выпечка: хлеб, пироги, кексы.
• Напитки: ликеры, настойки, безалкогольные напитки.
• Каши.
• Мясные продукты: колбасы, сосиски, паштеты.
• Рыбные паштеты и риеты.
• Соусы и маринады.
• Чаи и травяные настои.
• Жевательная резинка.
• Варенье и джемы.
• Сладости на основе орехов и семян: халва, козинаки.

Состав ароматизатора «Анис»

Основные соединения, ответственные за запах аниса, это анетол, метилхавикол (эстрагол), метилпарабед, альфа-пинен и лимонен. Главная ароматическая составляющая аниса — это анетол, из которого на 80-90% состоит его эфирное масло. Он придает сладкий и пряный аромат, напоминающий лакрицу. Метилхавикол также дает сладкий и пряный аромат, но уже с легкими оттенками древесины и базилика. Альфа-пинен добавляет легкие хвойные ноты, а лимонен — свежие и цитрусовые оттенки