Ароматизатор Слива

Слива — один из древнейших фруктов, известных человеку. Ее глубокий, чуть терпкий запах с медовыми и цветочными нотами, баланс сладости и легкой кислинки во вкусе — классика, которая востребована в десертах, напитках и соусах.

Сливы выращивают уже тысячи лет. Родиной этих деревьев считается Китай. Сегодня существует огромное разнообразие сортов сливы, но самыми распространенными считаются два вида — домашняя и китайская. Первая растет в Восточной Европе и на Кавказе, и на нее приходится 20% всего мирового урожая слив, а вторая — преимущественно в Китае, и 75% слив в мире именно этого сорта. Китайская и домашняя сливы похожи как двоюродные сестры: первая — круглая, желтого, оранжевого или красного цвета, вторая — продолговатой формы, с фиолетовой, синей или бордовой кожурой. Кстати, именно цвет и дал название этому плоду в русском языке: предположительно, в праславянском «слива» означало голубоватый, синеватый.

Сливу едят свежей, из нее готовят варенье, джемы и мармелады, добавляют в выпечку, делают напитки и соусы. В зависимости от сорта и региона, из слив готовят совершенно разные по вкусу блюда: от сладких десертов (как, например, знаменитый немецкий пирог со сливами и корицей) до соусов (вспомним грузинский ткемали) и пикантных закусок (японские умэбоси — соленые маринованные сливы). Также из сливы часто делают алкогольные напитки: настойки, ликеры и вино.

Сливы богаты антиоксидантами, витаминами группы B, C и K, а также клетчаткой. Они помогают поддерживать пищеварение и укрепляют иммунитет. Однако избыток свежих слив может вызвать дискомфорт в желудке из-за их мягкого слабительного эффекта. Косточки этих фруктов лучше не есть — они содержат амигдалин, который может вызвать интоксикацию организма.

Использование ароматизатора «Слива» в пищевой промышленности

Свежие сливы не всегда удобны для производства: они повреждаются при транспортировке, имеют непредсказуемый уровень сладости, требуют затрат на хранение и переработку. Ароматизатор «Слива» решает все эти проблемы. Его можно применять в различных категориях продуктов: - 

• фруктовые напитки, соки и нектары;
• варенье и конфитюры;
• молочные продукты: йогурты, творожные десерты, коктейли, мороженое;
• выпечка - сладости: шоколад, конфеты, карамель, леденцы, батончики;
• жевательные резинки;
• соусы и маринады;
• энергетические напитки;
• алкогольные коктейли;
• чай и чайные напитки.

Состав ароматизатор «Слива»

Запах спелой сливы формируется благодаря сочетанию множества химических соединений. Эфиры создают мягкие фруктовые и сладкие ноты, лактоны отвечают за сливочную, медовую глубину аромата, линалоол — за цветочные и цитрусовые оттенки, гексаналь и гептаналь придают свежесть и зеленые нюансы, β-дамасценон создает тонкий пряный акцент