Ароматизатор Саусеп

Саусеп — жемчужина среди фруктов. Его вкус сочетает ноты ананаса, клубники и цитрусовых, а бархатистая текстура напоминает заварной крем. Ароматизатор «Саусеп» откроет производителям пищевых продуктов новые возможности для создания уникальных вкусовых композиций. 

Саусеп — это крупный тропический фрукт, который растет на дереве семейства Анноновых. Его кожура темно-зеленая, покрыта мягкими колючками, а внутренняя мякоть белая, сочная, с черными семенами. Вес одного плода может достигать 6 кг.

Вкус саусепа сравнивают с йогуртом или сливочным десертом, в котором есть сладость ананаса, кислинка лайма и легкий оттенок кокоса. Аромат фруктовый, с нежными цветочными и ванильными нотками.

Название «саусеп» пришло в русский язык из английского (soursop), а туда — из голландского, и буквально значит «кислый мешок». В то же время фрукт, как и других представителей семейства Анноновых, часто называют сметанным яблоком. Это связано с кремовой текстурой мякоти, напоминающей заварной крем или густую сметану.

Родина саусепа — Центральная и Южная Америка, но он также широко распространен в других тропических регионах. В зависимости от страны его едят по-разному: в Латинской Америке употребляют свежим, добавляют в коктейли и мороженое, в Азии из него делают соки, смузи и десерты, в Индонезии саусеп смешивают с молоком и сахаром, получая освежающий напиток, а на Карибах саусеп — основа традиционного охлажденного чая.

Саусеп богат витамином C, а также содержит небольшие количества витаминов B1 и B2, калия и магния. При этом кожура и семена саусепа содержат ацетогенин — вещество, которое может быть токсичным при высоких дозах. Поэтому употреблять их в пищу не рекомендуется.

Применение ароматизатора «Саусеп» в пищевой промышленности

Свежий саусеп трудно транспортировать и хранить. Ароматизатор позволяет передать его уникальный вкус без сложностей с логистикой. Где можно использовать этот ингредиент?

• В йогуртах, молочных десертах, мороженом и сорбетах;
• в коктейлях, смузи и безалкогольных напитках, в том числе газированных;
• в кондитерских изделиях;
• в мармеладах, жевательных конфетах, желе;
• в сиропах и соусах;
• в энергетических напитках;
• в спортивных напитках и питании.

Состав ароматизатора «Саусеп»

Сложный аромат саусепа складывается из множества летучих соединений. Сложные эфиры дают фруктовые, ананасовые и сливочные ноты, лимонен и гераниол привносят цитрусовые и цветочные оттенки, лактоновые соединения придают сливочную, слегка кокосовую мягкость, а альдегиды формируют легкую свежесть и воздушность аромата. Это яркий, запоминающийся аромат, который поможет сделать любую продукцию особенной.