Ароматизатор Папайя

Папайя — это освежающе сладкий тропический фрукт с тонкими мускусными нотами. Ее мягкая, сочная мякоть ценится во всем мире, а ароматизатор «Папайя» позволяет передать этот экзотический вкус без использования свежих плодов.

Папайя — плодовое растение из тропиков Центральной Америки. Европейцы впервые столкнулись с ней в XVI веке, когда испанские мореплаватели привезли фрукт на континент, откуда он распространился в другие части света.

Спелая папайя отличается гладкой желто-оранжевой кожурой и мягкой, янтарной мякотью. Внутри — множество черных семян. Их обычно не употребляют в пищу, но они вполне съедобны — по вкусу напоминают перец и могут служить приправой. Мякоть папайи сладкая, но не приторная, с легкими оттенками дыни (из-за чего дерево папайи иногда называют «дынным»), абрикоса и моркови. Аромат фруктовый, с медовыми и цветочными нотами, иногда с легкой мускусной теплотой.

Папайю едят и в спелом, и в неспелом виде, свежей и обработанной термически, в соленых и сладких блюдах. В Латинской Америке и на Гавайях папайю предпочитают есть как сладкий фрукт: свежей или в смузи, сорбетах и коктейлях. В Индии из папайи делают чатни, карри и маринады, на Филиппинах добавляют в супы, а в Тайланде и Вьетнаме зеленая незрелая папайя — основа пикантных салатов.

В папайе много витамина С, А и калия. Также в ней есть особый фермент папаин, который помогает расщеплять белки и улучшает пищеварение, однако в больших количествах может раздражать слизистую желудка. Сок и кожура папайи содержат латексный флюид, который может вызывать аллергию.

Применение ароматизатора «Папайя» в пищевой промышленности

Созревшая папайя портится за считанные дни, а ароматизатор позволяет передать ее вкус и запах без сложностей с транспортировкой и хранением. В некоторых продуктах и вовсе невозможно использовать свежий фрукт — например, в десертах на основе желатина, поскольку фермент папаин разрушает белковые связи и не дает сформировать желейную текстуру. Ароматизатор «Папайя» можно использовать в следующих категориях продукции:

• Желейные десерты и конфеты, мармелады, пастила;
• молочные продукты: йогурты, коктейли, морожено, творожные десерты;
• энергетические батончики;
• соки, нектары, газированные безалкогольные напитки;
• соусы, заправки и маринады;
• чайные смеси.

Состав ароматизатора «Папайя»

Главную роль в аромате папайи играют такие сложные эфиры, как бутил- и метилбутират. Они придают сливочные и сочные фруктовые оттенки, напоминающие смесь дыни, абрикоса и банана. Терпены добавляют легкую кислинку, а лактоны — теплую бархатистость. Альдегиды создают тонкую прохладную ноту, напоминающую аромат огурца или зеленой дыни. Кроме того, в аромате папайи присутствуют кетоны и спирты, которые добавляют едва уловимые цветочные оттенки и мускусную, почти кремовую глубину, особенно заметную в полностью созревших плодах.