Ароматизатор Капуасу

Купуасу — малоизвестный в нашем полушарии тропический фрукт, который очень популярен в Южной Америке. Это ближайший родственник какао, при этом превосходящий известного собрата по многим параметрам. 

Купуасу — теоброма крупноцветковая — яркий представитель рода Теоброма, название которого переводится как «пища богов». Главная звезда этого рода — какао, из которого человечество веками создает разнообразные лакомства. Купуасу ничуть не уступает своему шоколадному сородичу — и да, шоколад из него тоже делают! 

Купуасу растет на одноименных деревьях. Это крупный овальный плод, покрытый плотной коричневой кожурой, которая скрывает ароматную белую мякоть, внутри которой прячутся семена. Из них делают масло и порошок, из которых в свою очередь производят аналог шоколада — «купулад», который отличается тем, что не тает в руках. А саму мякоть употребляют в пищу — и в этом главное преимуществу купуасу перед какао, мякоть которого обычно утилизируют. Спелый купуасу похож на все тропические фрукты разом. В сочной мякоти, одновременно сладкой и кисловатой, можно распробовать ананас, джекфрут, гуаву, маракуйю, дыню, банан и даже ваниль с ромом. Неудивительно, что в странах Центральной и Южной Америки, этот фрукт активно используется при приготовлении соков, десертов, мороженого и конфет 

Купуасу богат витамином С, магнием, антиоксидантами и жирными кислотами, а также в нем содержится теакрин — более мягкий аналог кофеина, повышающий энергию и концентрацию. 

Использование ароматизатора «Купуасу» в пищевой промышленности

Плоды купуасу лучше есть как можно ближе к дереву — их невозможно транспортировать свежими, только в замороженном виде. Ароматизатор «Купуасу» — разумная альтернатива для тех, кто хочет предложить своим потребителям новые экзотические вкусы. Категории продуктов, где может применяться ароматизатор «Купуасу»:

• шоколад и конфеты;
• мороженое и сорбеты;
• молочные продукты: йогурты, творожные десерты;
• напитки: соки, лимонады, газированные и энергетические напитки;
• жевательная резинка;
• чайные и кофейные напитки;
• мармелад, желе, леденцы.

Состав ароматизатора «Купуасу»

Аромат купуасу создается фитохимическими соединениями: танины добавляют терпкость, гликозиды — сладость, теограндины — фруктовые ноты, катехины — свежесть, а флавоноиды (кверцетин, кемпферол, изоскутеллареин) — сложные цветочные и травяные оттенки.