Ароматизатор Джекфрут

Ароматизатор «Джекфрут» — возможность добавить тропическое настроение в различные продукты. Джекфрут — это экзотический фрукт из Индии, известный своим внушительным размером и необычным вкусом, который напоминает одновременно банан, ананас, манго и дыню. 

Джекфрут — это самый крупный фрукт, растущий на дереве. Он может достигать массы до 55 килограммов и быть в длину до метра. Плод покрыт грубой, желто-зеленой кожурой с шипами, внутри — множество сладких желтых сегментов мякоти, окруженных волокнистой массой и семенами. У джекфрута не только выдающиеся размеры, но и впечатляющий вкус: очень сладкий, карамельно-банановый, почти конфетный, с нотами ананаса, манго, яблока, дыни. Но это у созревшей мякоти, а незрелая больше похожа на картофель или артишок. Поэтому незрелые джекфруты употребляют в пищу как овощи — тушат, обжаривают, используют для карри, супов и даже котлет. Из них делают муку, чипсы и лапшу. Мякоть зрелых джекфрутов едят сырой, добавляют в десерты, мороженое, выпечку в качестве начинки. Семена джекфрута тоже пригодны в пищу: их обжаривают и ферментируют. 

Название «джекфрут» не связано ни с каким Джеком: это от португальского слова «джака», которое, в свою очередь, произошло от «чакка» — так называют этот плод на одном из индийских языков. Кстати, в Индии джекфрут ценят не только за вкус: его древесина не привлекает термитов, а потому используется для создания инструментов, мебели и религиозных статуй. 

В умеренных количествах джекфрут полезен: в нем содержатся витамин С, витамины группы В, калий и антиоксиданты. Однако для некоторых людей джекфрут потенциально опасен: он может вызывать перекрестную аллергию у тех, кто чувствителен к пыльце березы, и усиливать действие некоторых лекарственных препаратов. 

Использование ароматизатора «Джекфрут» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Джекфрут» позволяет передать экзотический вкус и запах фрукта без трудностей, связанных с обработкой и хранением натурального плода. Кроме того, ароматизатор исключает риски аллергий или порчи. Этот ингредиент может быть использован в следующих категориях:

• молочные продукты: йогурты и мороженое;
• газированные напитки и энергетики;
• леденцы, жевательная резинка;
• спортивное питание: протеиновые смеси, батончики
• выпечка и начинка для выпечки;
• соусы для десертов;
• злаковые завтраки;
• фруктовые соки, нектары и смузи.

Состав ароматизатора «Джекфрут»

Сладкий фруктовый профиль джекфрута формируется сложной смесью летучих соединений. Аромат яблока и ананаса дают эфиры изовалериановой кислоты, банановые и грушевые нюансы добавляет 3-метилбутил ацетат, а спирты (1-бутанол и 2-метилбутан-1-ол) обеспечивают мягкие сладковатые и немного древесные оттенки.