Ароматизатор Гуарана

Гуарана — экзотическое растение, вкус которого знаком каждому, кто хоть раз пробовал энергетические напитки. Оно известно не только стимулирующим эффектом, но и сложной комбинацией фруктовых, карамельных и травянистых нот с тонкой кислинкой, что делает ароматизатор «Гуарана» популярным ингредиентом в пищевой промышленности. 

Гуарана (ударение на последнее а) — вечнозеленая лиана родом из бассейна Амазонки. Ее зрелые плоды напоминают глаз — небольшие, с раскрытой ярко-красной оболочкой, обнажающей белую мякоть и крупное черное семя. Само слово «гуарана» произошло от индейского warana — «плод, похожий на глаз». В пищу употребляются семена гуараны: их очищают, жарят и растирают в мелкий порошок, который потом используют для приготовления напитков. Похоже на кофе, не правда ли? Сходства есть и в составе: в гуаране содержится много кофеина, в среднем в два раза больше, чем в кофе, что и обеспечило ей успех в качестве компонента энергетических напитков. Также с гуараной делают конфеты, батончики, леденцы и чай. 

Помимо кофеина, в гуаране содержатся полифенолы, витамины В, А и Е. При умеренном употреблении она полезна: улучшает внимание и когнитивные функции, может повышать выносливость, стимулирует метаболизм. Но избыточное употребление имеет негативные эффекты: учащенное сердцебиение, повышенное давление, изжога, бессонница, тошнота — лишь некоторые из них. Из-за высокого содержания кофеина людям с заболеваниями сердца и желудка рекомендуется ее избегать. 

Использование ароматизатора «Гуарана» в пищевой промышленности

Применение ароматизатора «Гуарана» выгодно для производителей, так как он стабилен в производстве, при хранении и транспортировке, что снижает себестоимость продукции. Ароматизатор не содержит кофеина, поэтому исключает риски передозировки и упрощает сертификацию продуктов. Категории товаров, где используется ароматизатор «Гуарана»:

• энергетические напитки;
• газированные безалкогольные напитки;
• соки и нектары;
• спортивное питание;
• жевательная резинка;
• конфеты;
• мороженое;
• чай и травяные смеси;
• сиропы.

Состав ароматизатора «Гуарана»

За аромат гуараны отвечают эфиры и органические кислоты. Метилбутират придает фруктовую сладость, а изовалериановая кислота добавляет теплые, слегка мускусные ноты. Терпены, такие как лимонен и пинен, создают свежий, цитрусовый оттенок, а фенольные соединения обеспечивают легкий пряный шлейф. Эти соединения формируются естественным путе при созревании плодов