Ароматизатор Гуанабана

Гуанабана, она же сметанное яблоко, она же гравиола — экзотический тропический фрукт, который сразу привлекает внимание своим необычным видом, а затем покоряет уникальным вкусом и ароматом. 

Гуанабана — это плод вечнозеленого дерева анноны, которое растет в тропических и субтропических лесах Центральной и Южной Америки, Африки и Юго-Восточной Азии. Плод крупный (до 7 килограммов), с зеленой кожурой, покрытой мягкими шипами. Внутри находится сочная белая мякоть с черными несъедобными семенами. По консистенции она очень нежная и напоминает очень зрелый банан, а кому-то и сметану, откуда и появилось одно из названий этого фрукта — сметанное яблоко. Мякоть гуанабаны имеет уникальный аромат — насыщенный, с ванильно-фруктовыми, ананасовыми оттенками. Вкус больше всего похож на сочетание клубники с яблоком, приправленное легкой цитрусовой кислинкой. 

Гуанабану едят в свежем виде, а также готовят из нее лимонады, десерты, конфеты, сорбеты, джемы и коктейли. Из сметанного яблока также делают алкогольные напитки: сидр и бренди. Фрукт особенно популярен в странах Карибского бассейна, Латинской Америки и Азии, где из него готовят прохладительный напиток с сахаром и молоком. 

В гуанабане много витамина С и клетчатки. Адепты альтернативной медицины всерьез полагают, что этот фрукт может лечить рак, однако никаких научных подтверждений этому нет. 

Применение ароматизатора «Гуанабана» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Гуанабана» позволяет производителям предложить потребителю продукты с оригинальным экзотическим ароматом, не прибегая к затратам и логистическим сложностям работы с натуральным фруктом. Этот ингредиент подходит для самых разных категорий, от напитков до десертов:

• соки и нектары;
• газированные и энергетические напитки;
• сорбеты и мороженое;
• конфеты и жевательная резинка;
• протеиновые батончики;
• джемы, мармелады и варенье;
• ароматизированные чаи и травяные напитки;
• йогурты, молочные десерты.

Состав ароматизатора «Гуанабана»

Комбинация ярких фруктовых эфиров, сливочных лактонов и освежающих терпенов создает уникальный аромат гуанабаны, который воспринимается одновременно как сладкий, тропический и слегка цитрусовый. Эфиры метилбутаноат и этилбутаноат придают сладость. Лимонен и мирцен добавляют свежие цитрусовые и пряные акценты, а γ-лактон отвечает за мягкие сливочные оттенки с кокосовым послевкусием. Все эти соединения образуются естественным образом в процессе ферментации сахаров, разложения жирных кислот и метаболизма в плоде, создавая уникальный, насыщенный и сбалансированный запах.