Ароматизатор Апельсин Красный

Красный апельсин — экзотический и изысканный брат апельсина, появившийся примерно в XVII веке на Сицилии. Он отличается уникальным цветом мякоти и вкусом благодаря высокому содержанию антоцианов — пигментов, которые также встречаются в ягодах (например, малине и ежевике). 

Красный апельсин — уникальный цитрус Средиземноморья. Считается, что это результат спонтанной мутации: вулканическая почва Сицилии и климат с резкими перепадами температур способствовали выработке пигментов антоцианов, дающих красный цвет. Сейчас такие апельсины растут как на Сицилии (сорта Моро и Тарокко), так и в Испании (сорт Сангвинелло). Мякоть этого апельсина бывает от ярко-оранжевой с прожилками красного до полностью темно-бордовой. За это его еще называют «кровавым» в английском и испанском. Вкус — насыщенный, яркий и сладкий с легкими кислыми нотами и оттенками малины или граната. Аромат красного апельсина более сложный, чем у обычного: характерная свежесть цитруса тут сочетается с ягодными и цветочными нюансами. 

Красные апельсины едят свежими, используют в салатах, соках, мармеладах, сорбетах, а также в соусах к мясным и рыбным блюдам. Из-за необычного яркого цвета им часто украшают десерты и коктейли. Также из кровавых апельсинов делают сок, который отличается насыщенным рубиновым цветом. 

Этот сорт апельсина полезнее обычных: в нем тоже много витамина С, укрепляющего иммунитет, а антоцианы в составе защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и снижают риск развития рака.

Использование ароматизатора «Красный апельсин» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Красный апельсин» — интересный выбор для производителей, которые хотят предложить что-то более необычное, чем классический апельсиновый вкус, без лишних затрат на приобретение, транспортировку и хранение экзотического фрукта, растущего только в Средиземноморье. Применять этот ароматизатор можно в тех же продуктах, что обычные апельсины:

• молочные продукты: йогурты, творожные десерты, мороженое;
• сорбеты - джемы и мармелады;
• сухие завтраки;
• шоколад, конфеты и леденцы;
• жевательная резинка;
• напитки: газированные, энергетические, алкогольные, соки;
• зерновые и протеиновые батончики;
• выпечка, кондитерские изделия;
• соусы.

Состав ароматизатора «Красный апельсин»

Доминирующие компоненты запаха красного апельсина — лимонен, который отвечает за свежесть и характерную цитрусовость, и антоцианы — они создают ягодные, чуть терпкие ноты. Также свой вклад вносят цитраль и гераниол — они добавляют цветочные и сладкие оттенки.