Ароматизатор Айва

Айва — это необычный фрукт с богатой историей, известный своим терпким вкусом и ярким ароматом. Внешне она похожа на грушу, а ее запах напоминает смесь той же груши и яблока с легкой нотой тропических фруктов.

«Золотое яблоко» — так айву называли в Средиземноморье и считали символом богини любви и красоты Афродиты. Айва действительно является родственницей яблони, а еще груши, рябины, ирги и кизильника. Считается, что дерево происходит из гирканских лесов (территории современного Ирана и Азербайджана) и любит теплый климат, но сейчас успешно выращивается и в северных широтах, например, в Шотландии. Основные поставщики айвы на мировом рынке — Турция, Китай, Узбекистан, Иран и Марокко.

Вкус айвы свежий, но терпкий и кислый, поэтому ее чаще готовят, чем едят сырой. В турецком языке даже есть выражение «съесть айву» для обозначения неприятной ситуации. Айву традиционно используют для приготовления варенья, джемов, пастилы, мармеладов (само слово «мармелад» произошло от португальского названия айвы — «мармело»), компотов, а также запекают или тушат с мясом, особенно в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Ее добавляют в сладкие блюда или используют как пикантное дополнение в мясных рецептах. Из айвы также делают алкогольные напитки — ракию и ликеры.

В древности айву активно применяли в медицинских целях и лечили ее семенами, плодами и листьями практически все, от метеоризма до кашля. Чем действительно богата айва, так это витамином С: полкило плодов — и суточная потребность в этом микронутриенте закрыта.

Использование ароматизатора «Айва» в пищевой промышленности

Мытье, нарезка, приготовление, разное качество и спелость плодов — обо всем этом можно не думать, если использовать ароматизатор «Айва». Не говоря уже о длительном сроке хранения и доступной цене. Вот где обычно применяют этот ароматизатор:

• десерты: пудинги, муссы, желе, мармелады;
• напитки: соки, компоты - кондитерские изделия: пирожные, торты, печенья;
• молочные продукты: йогурты, творожные десерты;
• соусы;
• сиропы - завтраки: каша, мюсли, гранола;
• чай - мороженое и сорбеты;
• энергетические батончики. 

Состав ароматизатора «Айва»

Уникальный запах айвы формируется в результате взаимодействия химических соединений, которые образуются в процессе созревания, ферментации и тепловой обработки фрукта. В основном это альдегиды (например, бензальдегид), эфиры и кислоты (например, яблочная кислота), которые придают плоду сладкие и фруктовые ноты.