Ароматизатор Десерт «Макруд»
Ароматизатор «Десерт Макруд» — это узнаваемый восточный запах, сладкий и яркий, с ориентальными нотками. Макруд или макрут — это настоящее ориентальное лакомство родом из Северной Африки. Оно представляет из себя ромбовидное печенье с начинкой из фиников и иногда орехов (обычно это миндаль). Тесто делается из смеси семолины (крупа типа манки из твердых сортов пшеницы) и муки, что придает продукту особый вкус и текстуру. Макруд могут как запекать, так и обжаривать в растительном масле, а готовое изделие вымачивают в сиропе, состоящем из меда, лимона и франжипановой воды.
Десерт «Макруд» очень популярен в Северной Африке, на Ближнем Востоке и на Мальте. Особой любовью это печенье пользуется в Тунисе и Алжире: собственно, эти две страны уже много лет спорят между собой о происхождении макруда. Пока родина десерта не определена, но в Тунисском городе Кайруян уже больше 15 лет проходит фестиваль, посвященный этой сладости. С названием все проще: «макруд» на североафриканском диалекте арабского — это «в форме ромба».
Ароматизатор «Десерт Макруд», с его узнаваемыми ориентальными нотками открывает бескрайние возможности для вдохновения. Этот сладкий и яркий аромат может быть успешно воплощен в различных видах продукции, чтобы удовлетворить даже самых требовательных гурманов.
Вот лишь некоторые варианты использования:
- в различных кондитерских изделиях: печеньях, кексах, конфетах, выпечке;
- в гранолах, готовых завтраках и кашах;
- в сладких соусах и глазурях;
- в десертах и мороженом;
- в спортивном питании;
- в кофейных и чайных напитках;
- в молочной продукции.
Состав ароматизатора Десерт «Макруд»
Аромат десерта макруд формируется благодаря разнообразным химическим соединениям, присутствующим в составе его компонентов. В одном только меде, с которым делают сироп, присутствует как минимум 13 летучих ароматных веществ: это этанол, 1-Бутанол, 2,3-бутанедиол, этил ацетат, фурфурал. 2-фенилацетальдегид, уксусная кислота и другие. Различные гетероциклические соединения, такие, как пирроли и тиофены, образовываются в процессе приготовления макруда и способствуют появлению сладких, хлебных и жареных нот. А легкий лимонный флейвор обеспечивает лимонен, содержащийся в кожуре цитрусовых растений.
