Ароматизатор Орешниковый дым

Орешниковый дым — один из самых ярких вариантов для копчения мяса, птицы и рыбы. Продукты, приготовленные на щепе орешника, обладают особенным вкусом и ароматом — пряным и пикантным. Впрочем, такой результат можно получить и без вырубки деревьев — с помощью ароматизатора «Орешниковый дым».

Копчение продуктов — один из древнейших способов консервирования, уходящий корнями в доисторические времена. Люди обнаружили, что продукты, подвешенные над тлеющими углями, дольше сохраняли свою свежесть, и стали использовать метод для увеличения срока годности мяса и рыбы. Со временем копчение стало не только способом консервации, но и средством улучшения вкусовых качеств продуктов: люди экспериментировали с температурой, временем, приправами и, конечно, с древесиной. Орешник наверняка одним из первых стал «подопытным кроликом», ведь он в изобилии растет в лесах, опушках и в зарослях Европы, России, Кавказа и Средней Азии. Этот кустарник (иногда и дерево) из семейства березовых ботаники знают под именем лещина, а обыватели — как лесной орех. В первую очередь орешник, конечно, знаменит своими орехами (которые часто называют фундуком), однако древесина тоже активно используется: мастера-умельцы ценят ее за способность гнуться, а гурманы — за коптильные свойства. Орешниковый дым придает продуктам многослойный аромат и слегка кисловатый вкус с тонкими пряными акцентами. Этот дым лучше всего подходит для копчения рыбы, красного мяса, дичи и различных видов птицы.

Чтобы отведать, например, мясо, копченое на орешниковом дыму, понадобится немало ресурсов. Сначала нужно заготовить древесину: срезать ее в холодное время года, тщательно высушить (это занимает несколько месяцев), расщепить на мелкие кусочки. Мясо — замариновать и слегка подсушить на открытом воздухе. И только потом размещать его в коптильне и разжигать щепки до тлеющего состояния. Использование ароматизатора «Орешниковый дым» позволяет значительно сократить трудозатраты на приготовление продукта с ярким дымным вкусом.

Использование ароматизатора «Орешниковый дым» в пищевой промышленности

Получить характерный вкус копчения без самого процесса — главная задача этого ароматизатора, с которой он отлично справляется. Данный ингредиент традиционно добавляют в:

• колбасы и сосиски
• Мясные деликатесы (ветчина, бекон, паштеты).
• Рыбные продукты.
• Сыры.
• Соусы и маринады.
• Снеки: картофельные чипсы, сухарики, крекеры, сушеное мясо.
• Специи и приправы.
• Мясные и рыбные консервы.
• Мясные полуфабрикаты.

Состав ароматизатора «Орешниковый дым»

Ароматические компоненты орешникового дыма образуются в результате термического разложения древесины. В процессе образуются фенольные соединения (гваякол, крезол), альдегиды, кетоны (2-фуранметанол), органические кислоты (уксусная кислота, муравьиная кислота), лактоны (γ-нонолактон) и сернистые соединения (диметилсульфид). Эти летучие соединения взаимодействуют с продуктами копчения: они адсорбируются на их поверхности и проникают внутрь, создавая сложный и многослойный аромат.