Ароматизатор Тёмный (угольный) дым

Темный или угольный дым образуется при сжигании древесного угля при высокой температуре и придает готовящейся на нем пище богатый, интенсивный аромат с яркими древесными нотами, а также нюансами карамели и земли. Ровно такой же можно получить с помощью ароматизатора «Темный (угольный) дым».

Темный дым, насыщенный сложными ароматическими соединениями, образуется в результате неполного сгорания углеводородов и других органических веществ в древесине. Он добавляет еде уникальный насыщенный вкус и аромат, который сочетает в себе горьковато-сладкие, карамельные оттенки, и глубокий древесный привкус. На темном или угольном дыму обычно готовят мясо, рыбу, овощи и сыры.

Основное преимущество такого метода, помимо новых нюансов вкуса, — низкое содержание жира. А среди главных недостатков — трудоемкость, риск пересушивания продуктов, а также потенциальные канцерогены, которые могут содержатся в дыму. Поэтому на производствах часто предпочитают приготовлению на темном дыму применение дымных (коптильных) ароматизаторов. Они придают продуктам характерный копченый вкус без необходимости фактического копчения.

Применение ароматизатора «Темный (угольный) дым» в пищевой промышленности

Использование ароматизатора «Темный (угольный) дым» исключает риски, связанные с процессом копчения, и является более экономичным, удобным и быстрым способом придать продукции яркий дымно-древесный вкус. Основные категории, в которых можно применять данный ароматизатор:

• Мясные продукты: колбасы, ветчины, бекон, сосиски, пастрами, карбонады, вяленое мясо.
• Рыбные продукты: копченые форель, лосось, сельдь.
• Снеки: картофельные чипсы, сухарики, хлебные палочки, крекеры.
• Сыры.
• Соусы, маринады и глазури для мяса.
• Консервированные продукты: тушенка, рагу, бобы.
• Сухие приправы.
• Вегетарианские продукты (соевые колбасы, вегетарианские бургеры).

Состав ароматизатора «Темный (угольный) дым»

Аромат, который привносит в пищу темный дым, состоит из сложного набора химических соединений, таких как фенолы (например, гваякол), альдегиды, кетоны и органические кислоты. Эти вещества образуются при сжигании древесного угля — в результате термического разложения органических материалов. В виде дыма они взаимодействуют с поверхностью продуктов, проникая в их текстуру, и придают характерный вкус и запах.