Ароматизатор Рыба белая

Белая рыба — рыба с белым цветом мышечных волокон. Это треска, хек, палтус, камбала, пикша и другие виды. Белый цвет мяса этих рыб обусловлен отсутствием в их рационе пищи с астаксантином — природным красителем.

Белая рыба обычно достаточно плотная, обладает высоким содержанием белка и пониженным содержанием жира. Впрочем, есть и жирные сорта белых рыб: зубатка, скумбрия, сельдь. Обычно различают плоскую и круглую белую рыбу. К первым относятся, например, камбала и палтус, а ко вторым — треска, минтай, хек, полосатый окунь и другие.

Рыба с белым цветом мяса часто обладает легким, деликатным вкусом, достаточно нейтральным, что позволяет легко сочетать ее с другими продуктами и делает ее универсальным ингредиентом. В целом белая рыба более доступная и недорогая, чем красная, и более низкокалорийная. Она содержит много белка, витамины группы В и минералы — такие, как селен и йод.

Пожалуй, самое известное блюдо из белой рыбы — фиш-энд-чипс, классика английской кухни: рыбные кусочки в кляре и жареная картошка палочками. Вообще мясо белой рыбы отлично подходит для фарша и котлет. Из нее производят пасту сурими, из которой потом делают крабовые палочки. Белую рыбу, как и любую другую, можно запекать, мариновать, жарить, варить и готовить на пару. Кстати, белая рыба больше, чем красная, подходит для сушки, так как содержит меньшее количество жира, который в процессе окисляется и прогоркает во время хранения.

Использование ароматизатора «Рыба белая» в пищевой промышленности

Ароматизатор «Рыба белая» может применяться в различных продуктах для придания им или усиления аутентичного запаха белой рыбы, а также для стабилизации вкуса и аромата продукта:

• Рыбные консервы.
• Рыбные паштеты.
• Концентрированные и готовые рыбные супы.
• Соусы и маринады.
• Полуфабрикаты из рыбы: котлеты, палочки, крокеты.
• Фарши.
• Закуски, снеки, чипсы, крекеры.

Состав ароматизатора

«Рыба белая» Аромат белой рыбы представляет собой сложную смесь нескольких ароматических соединений. В основном это альдегиды, кетоны и спирты, образующиеся из ненасыщенных жирных кислот под воздействием липоксигеназы. Гексаналь, транс-2-гексеналь, цис-3-гексеналь придают аромат, похожий на зелень. 1-октен-3-ол, 1-октен-3-он, 1-цис-5-октадиен-3-ол, 1-цис-5-октадиен-3-он вносят металлические оттенки. 3,6-нонадиенал, 2,6-нонадиенал, 3,6-нонадиен придают свежие ароматы, напоминающие огурец.