Ароматизатор Рыба

Рыба — важный источник белка и микронутриентов, основа многих вкусных блюд. Люди едят рыбу с незапамятных времен, а сейчас потребление этого продукта по всей земле превышает даже потребление мяса. Нынче рыбу не только ловят, как делали испокон веков, но и разводят на специальных фермах и заводах.

В мире насчитывается более 35 000 видов рыб, однако в пищу употребляется лишь около 100 из них. Самые популярные — анчоусы, лосось, треска, минтай, тунец, сардина, килька, скумбрия, сельдь, ставрида. Рыбное мясо различается по своей текстуре: от нежной (например, радужная форель) до плотной (осетр). Также вкус рыбного филе бывает разной интенсивности, от ненасыщенного и достаточно нейтрального (например, как у трески) до сильного и яркого, как у сардин.

Как только рыбу не готовят! Впрочем, иногда ее и не готовят, а едят сырой — в сашими, суши и тартарах. Но безопаснее, конечно, подвергать этот продукт обработке. Рыбу маринуют, засаливают и коптят, ее жарят на сковороде и на гриле, запекают и готовят на пару. Из рыбы делают стейки, котлеты, рыбные палочки в панировке и рыбные крокеты, с ней готовят пироги и из нее варят супы, и конечно, ее добавляют в бутерброды и сэндвичи.

Рыба — отличный источник высококачественного белка, а жирная рыба еще и содержит витамины А, Д, Е и К и важные жирные кислоты, полезные для здоровья.

Применение ароматизатора «Рыба» в пищевой промышленности

Несмотря на все достоинства, рыба не лишена недостатков: она является одним из сильных и распространенных аллергенов, в сырой рыбе могут быть паразиты, а некоторые виды накапливают тяжелые металлы, например, ртуть. Поэтому зачастую использование ароматизатора «Рыба» является самым безопасным способом добавить рыбный аромат продукции. 

Вот некоторые варианты его применения:

• рыбные полуфабрикаты и консервы.
• Чипсы, крекеры и различные снеки.
• Соусы и маринады.
• Паста и пицца.
• Веганские и вегетарианские продукты.
• Фарши и начинки.
• Корма для животных.

Состав ароматизатора «Рыба»

Аромат рыбы представляет собой сложную смесь нескольких ароматических соединений. В основном это альдегиды, кетоны и спирты, образующиеся из ненасыщенных жирных кислот под воздействием липоксигеназы. Гексаналь, транс-2-гексеналь, цис-3-гексеналь придают аромат, похожий на зелень. 1-октен-3-ол, 1-октен-3-он, 1-цис-5-октадиен-3-ол, 1-цис-5-октадиен-3-он вносят металлические оттенки. 3,6-нонадиенал, 2,6-нонадиенал, 3,6-нонадиен придают свежие ароматы, напоминающие огурец