Ароматизатор Курица-Гриль

Ароматизатор «Курица-гриль» воспроизводит интенсивный и аппетитный аромат курицы, приготовленной на открытом огне. Его флейвор обладает насыщенной комбинацией дымчатости, пряных нот и аромата сочной, жареной куриной кожи.

Приготовление мяса на открытом огне — одна из самых древних кулинарных техник, используемая и поныне. Сейчас этот метод очень популярен, ведь он добавляет продукту новые оттенки вкуса, а также минимизирует использование масла. Курицу на гриле жарят в США, Латинской Америке, Европе и Азии. Это быстро и всегда вкусно. Традиционно перед приготовлением курицу маринуют в различных специях, маслах и соусах, что помогает мясу стать более сочным. Когда маринад впитается, курицу выкладывает на гриль. На гриле готовят различные части курицы — бедра, крылья, грудку или даже целиком.

Приготовление над углями придает мясу характерный дымный аромат и создает хрустящую корочку. Но это не единственное преимущество подобного метода обработки курицы. Гриль быстро запекает мясо, сохраняя его соки и питательные вещества. Масло практически не используется, что сокращает количество калорий и делает продукт более диетическим. А применение различных маринадов и специй и соусов позволяет варьировать вкус. Курица, приготовленная на гриле, может употребляться сама по себе, или же стать основным компонентом сэндвичей, салатов, шаурмы.

Применение ароматизатора «Курица-гриль» в пищевой промышленности

С помощью данного ароматизатора можно добавить аутентичный флейвор приготовленного на гриле куриного мяса различным категориям продуктов. Вот несколько примеров использования:

• снеки и закуски
• полуфабрикаты из курицы
• куриные сосиски, колбаски и ветчина
• куриные супы и бульоны (в т.ч. и концентрированные), а также смеси для супов
• соусы и маринады

Состав ароматизатора «Курица-гриль»

Особый флейвор куриного мяса формируется в результате приготовления. Поэтому основными факторами, ответственными за появление аутентичного вкуса и аромата, являются в равной степени реакция Майяра и термическая деградация липидов. При термической обработке на гриле в курином мясе образовывается большое количество гетероциклический соединений, которых нет при варке. Они и придают курице-гриль дополнительные нюансы вкуса и аромата. Из таких соединений можно выделить 3,5-диметил-1,2,4-тритиоланы, 2,4,6-триметилпергидро-1,3,5-дитиазины, 3,5-диизобутил-1,2,4-тритиолан. Также особую роль играет 2-метил-3-фурфурилтиол, который придает курятине особый, знакомый каждому вкус.