Ароматизатор Курица

Ароматизатор «Курица» имеет характерный вкус, который ассоциируется с приготовленным мясом домашних кур. Он нежный, слегка сладковатый, с нотами жареного и запеченного мяса.

Курятина — самое популярное мясо птицы в мире (а количество кур на Земле минимум в 2 раза превышает количество людей). Его употребляли в пищу еще до нашей эры, а сейчас используют в кухне практически каждого народа. Курицу жарят, запекают, варят и коптят, из нее делают колбасы и ветчину, добавляют в салаты и делают супы, а куриное мясо во фритюре — одно из самых популярных блюд фастфуда. Несмотря на то, что в основном в пищу используют «мясистые» части курицы — грудки, ноги и крылья, некоторые культуры употребляют и потроха, и лапки, и даже голову.

Мясо курицы является отличным источником высококачественного легкоусвояемого белка, необходимого для строения и восстановления тканей в организме. Оно обладает низким содержанием насыщенных жиров, что делает ее диетическим продуктом. Также курятина содержит важные микроэлементы, такие как железо, и витамины (ретинол и пантотеновая кислота).

Куриное мясо более популярно в мире, чем говядина или свинина, по нескольким причинам. Оно более доступное и бюджетное, диетическое, но при этом питательное, не подпадает под религиозные запреты, а также обладает достаточно нейтральным вкусом, что позволяет использовать его в различных блюдах — в некоторых странах с курятиной делают даже десерты.

Использование ароматизатора «Курица»

Ароматизатор «Курица» широко применяется в пищевой промышленности для создания и усиления вкуса в продуктах с курицей и без оной. Вот несколько областей его использования:

• мясные продукты: колбасы, ветчины
• мясные консервы и паштеты
• полуфабрикаты: котлеты, наггетсы, фарш
• концентрированные сухие бульоны и супы
• закуски и снеки: чипсы, крекеры, сухарики

Также ароматизатор «курица» может использоваться в постных и вегетарианских продуктах.

Состав ароматизатора «Курица»

Знакомый нам всем аромат сочного куриного мяса формируется при термической обработке (сырая курица так аппетитно не пахнет) и в основном обусловлен реакцией Майяра, термической деградацией липидов и взаимодействием этих двух процессов. Реакция цистеина с сахарами приводит к характерному мясному вкусу (кстати, не только в курице, но и в свинине). Важными для аромата куриного мяса являются такие летучие соединения, как 2-метил-3-фурфурилтиол, 2-фурилтиол, метионол, 2,4,5-триметил-тиазол, нонанол, 2-транс-ноненал, и другие. Ключевым из них считается 2-метил-3-фурфурилтиол — они формирует аутентичный вкус куриного мяса.