Ароматизатор Колбаса вареная

Колбаса вареная — известный каждому с детства мясной деликатес, пользующийся огромной популярностью в разных странах мира. Кто не знает знаменитую «докторскую», «любительскую» или мортаделлу?

Вообще колбасу люди научились делать еще до нашей эры. Приготовленный мясной фарш в оболочке был на столах и в Вавилоне, и в древних Греции и Рим.

Колбаса — это температурно обработанный мясной фарш в продолговатой оболочке, натуральной или искусственной. В зависимости от метода обработки, колбаса может быть вареной, копченой, сырокопченой. Вареная — одна из самых распространенных и диетических видов данного изделия. Она особенно популярна в странах постсоветского пространства, в Европе и США.

Интересно, что вареную колбасу в процессе производства не только варят. Сырая колбаса сначала обязательно должна повисеть в обжарочной камере (это придает легкий дымный запах), и только затем подвергнуться варению — в воде или на пару.

Чаще всего для вареной колбасы используется свиной и говяжий фарш, соль, сахар и различные специи. Так, например, в «Докторской» это кардамон, опционально — кориандр и мускатный орех. А в итальянскую мортаделлу добавляют кусочки шпика, фисташки или оливки. Аромат традиционной вареной колбасы — мясной, но при этом нежный. Часто в ней бывают дымные и сладковатые нотки.

Вареную колбасу можно есть по-разному. С ней не только делают бутерброды и закуски. Колбасу жарят с гарниром, употребляют с яичницей, добавляют в супы — например, окрошку и солянку.

Ароматизатор «Колбаса вареная» широко используется в пищевой промышленности.

Вот несколько распространенных вариантов:

• мясные продукты: вкус колбас и сосисок станет еще насыщеннее с этим ароматизатором,
• Замороженные продукты (пицца, лазанья).
• Соусы.
• Пицца и бургеры.
• Готовые и концентрированные супы и бульоны.
• Чипсы, снеки и закуски.

Состав ароматизатора «Колбаса вареная»

Аромат вареной колбасы, также как и ее вкус, определяется различными химическими соединениями, присутствующими в мясе и других ингредиентах, используемых при приготовлении. Альдегиды, такие как 2-метилбутаналь, ацетальдегид и 2-метилпропаналь, придают колбасе сладковатый и печеный аромат. Также печеные и карамельные нотки придают кетоны (например, 2,3-диметилбутанон). За копченую ноту отвечают серосодержащие соединения. Насыщенность аромату придают аминокислоты, различные эфиры, а также пиразины, получающиеся в процессе приготовления мяса. Не стоит забывать и про специи и травы — кардамон, кориандр, мускатный орех, перец и чеснок делают ароматический профиль более глубоким