Ароматизатор Барбекю

Барбекю — это знаменитый соус, который широко используется в американской кухне и за ее пределами. Изначально он применялся для маринования, глазурирования и подачи мясных блюд, но быстро стал популярен в качестве дополнения для любых других продуктов. Считается, что первый барбекю-соус в Америке состоял из сока лайма и черного перца. Его использовали и как соус, и как маринад. Впоследствии рецепт трансформировался до неузнаваемости: лайм был заменен на уксус, добавилась томатная паста, подсластители (сахар, патока или мед), вустерский соус.

Массовое производство соуса барбекю в бутылках было начато в 1940-х годах, и с тех пор этот вкус не теряет популярности. Сегодня барбекю-соус — это неотъемлемая часть американской кухни, а также популярный продукт, который экспортируется во многие страны мира. Несмотря на узнаваемый вкус, определенного стандарта не существует: в разных штатах соус до сих пор готовят по-разному, и некоторые варианты мало напоминают привычный даже по цвету. Например, в Алабаме соус барбекю делают на основе майонеза, а в Южной Каролине вместо томатной пасты используют горчицу.

Барбекю-соус отличается богатым, сладковато-кислым вкусом с приятной остротой и нотами дыма. Томатная основа делает флейвор более насыщенным, а различные специи (чеснок, лук, паприка, горчица, перец) придают аромату дополнительную глубину. Он идеально сочетается с многими видами мяса и птицы, начиная от говядины и свинины до курицы и ребрышек, делая его популярным выбором для гриля, шашлыков и барбекю.

Ароматизатор «барбекю» может использоваться во многих видах пищевых продуктов для придания им характерного вкуса и аромата барбекю. Вот некоторые из них: 

• мясные полуфабрикаты, колбасы и сосиски.
• Чипсы и закуски, крекеры.
• Сухие супы и бульоны.
• Соусы.
• Пицца.
• Картофельные продукты.
• Снеки с мясом.
• Пироги.
• Сэндвичи и бургеры.
• Фарши и начинки.

Ароматизатор «Барбекю» и из чего он состоит

Самый популярный рецепт соуса барбекю содержит томатную пасту, уксус, сахар, соль, кукурузный крахмал, сушеный лук, горчичный порошок, паприку и другие различные специи. Ароматический профиль соуса барбекю придают все эти ингредиенты в составе: диметилсульфид имеет легкий сладковатый запах, изобутиральдегид придает соусу томатные ноты, аромат уксуса обусловлен ацетальдегидом, а запах специй добавляют капсаноиды, сульфиды и аллицин.