Ароматизатор Фундук

Фундук, или лесной орех, — один из самых узнаваемых орехов с мягким, округлым вкусом и теплым ароматом. В массовом восприятии он прочно связан с шоколадно-ореховыми кремами. Именно в сочетании с какао и сливочной основой обжаренный фундук стал одним из ключевых десертных вкусов в мире, хотя сам орех известен человечеству еще со времен неолита.

Фундук — это окультуренная форма лещины, того самого орешника, который с детства знаком по лесам и опушкам. Его родина — Европа и Кавказ, и он давно известен на территории России, поэтому в старых источниках его нередко называли «русским орехом» — в противовес заморским. Сегодня география изменилась: крупнейшим производителем фундука стала Турция, но и в России его продолжают активно выращивать — например, в Дагестане недавно был заложен самый большой в Европе фундуковый сад площадью более двух тысяч гектаров.

Вкус фундука — мягкий, ореховый, с легкой сладостью. Аромат теплый, сливочно-ореховый, усиливающийся при обжарке. Свежие орехи заметно отличаются от сушеных и обжаренных: вкус первых более травянистый и мягкий, а вторых — насыщенный и выраженный. В пищу фундук употребляют как самостоятельную закуску, добавляют в выпечку, десерты, мюсли и активно сочетают с шоколадом — в пралине, шоколадных трюфелях, батончиках и шоколадно-ореховых пастах. В турецкой и грузинской кухне он используется не только в десертах, но и в соусах — например, в сациви. Также с фундуком, как и с грецким орехом, делают чурчхелу.

Фундук богат мононенасыщенными жирами, витамином E, тиамином, магнием, марганцем, ниацином, пантотеновой кислотой, витамином K, цинком и калием. Он высококалориен и, как и другие орехи, может вызывать аллергические реакции

Использование ароматизатора «Фундук» в пищевой промышленности

Фундук — один из самых востребованных вкусов в кондитерской промышленности, но натуральный орех дорог, нестабилен по вкусу и прогоркает при неправильном хранении. Ароматизатор «Фундук» позволяет снизить себестоимость рецептуры и аллергенные риски, стабилизировать вкус и управлять интенсивностью аромата. Поэтому данный ароматизатор часто применяют в:

• шоколаде и шоколадных пастах;
• пралине, кремах и начинках;
• выпечке и печенье;
• молочных и растительных десертах;
• мороженом;
• напитках (например, кофейных) и сиропах;
• ликерах и ароматизированных алкогольных продуктах;
• протеиновых батончиках и функциональных продуктах.

Состав ароматизатора «Фундук»

Основную роль в комплексе летучих органических соединений, формирующих аромат обжаренного фундука, играют пиразины — они отвечают за характерные ореховые и поджаренные ноты.. Кетоны и лактоны вносят мягкие сливочные и сладковатые нюансы. Дополняют композицию фурановые соединения, усиливающие теплый, карамельно-ореховый фон.