Ароматизатор Фундук

Категория:

Ароматизаторы жидкие - сладкая группа
Наименование
Вариации
% мороженое, фрукт. лед
% крем, мармелад
% корпуса конфет
% карамель, выпечка
% глазурь, ФЯНы
Статус
Фундук
в ассортименте
0,02-0,04
0,04-0,06
0,06-0,08
0,08-0,10
0,08-0,12
ИН и НАТ
Фундук в шоколаде
в ассортименте
0,02-0,04
0,04-0,06
0,06-0,08
0,08-0,10
0,08-0,12
ИН и НАТ
Ароматизаторы сухие - сладкая группа
Наименование
Вариации
% мороженое
% напитки растворимые
% продукты быстрого приготов-я
Статус
Фундук
в ассортименте
0,06-0,10
0,08-0,14
0,10-0,20
ИН и НАТ

История фундука

Фундук, или лещина,- уникальное растение. Ученые полагают, что именно плоды лесного ореха помогли выжить нашим предкам после глобального оледенения примерно 10 тысяч лет назад. Они были основой рациона древних людей, и в промышленных масштабах выращиваются с античных времен.

Родиной фундука большинство исследователей склонны считать черноморское побережье, однако установлено, что любили лакомиться этими орехами и жители Северной Европы и Азии.

До определенного времени люди выращивали Лещину обыкновенную и довольствовались мелкими плодами, но около 500 лет назад началось окультуривание растения с целью получить более крупные плоды.

Сейчас лидером по выращиванию фундука признана Турция, за ней следуют Италия, Америка, Грузия и Азербайджан.

Применение в пищевой промышленности

Наиболее часто фундук и лесные орехи используют в кондитерской промышленности: его добавляют во всевозможную выпечку, хлеб, пахлаву, конфеты, шоколад и шоколадные батончики – как в цельном, так и в дробленом виде.

Широкое применение находит ореховая паста и ореховая мука, то есть тертый фундук. Последний – незаменимая добавка- ароматизатор при производстве сухих завтраков, шоколадно-ореховых паст, кремов, глазурей, карамели, пудингов, йогуртов, глазированных сырков и творожной массы, мороженого.

Из ядер лесных орехов и фундука получают ароматное ореховое масло. Оно обладает замечательным свойством долгое время не портиться и не высыхать. Кроме того, фундучное масло прекрасно усваивается, если употреблять его в натуральном виде. Особо хороши с ним домашняя выпечка и десерты.

Но сладостями кулинарные возможности фундука вовсе не ограничиваются. Как и многие другие орехи, он будет отлично сочетаться с зелеными салатами и листовыми овощами, в частности со шпинатом, составит достойную пару птице, например индейке.

Применение ароматизатора Фундук в пищевом производстве

  • готовые завтраки (мюсли, каши, хлопья);
  • ореховые и шоколадно-ореховые пасты;
  • мороженое;
  • сиропы и кремы;
  • кондитерские изделия и хлеб( торты, пирожные, печенья, вафли);
  • шоколад и шоколадные конфеты;
  • спортивное питание;
  • приправы, маринады и заправки для салатов;
  • молочная и кисломолочная продукция ( йогурты, творожки, десерты) и многое другое.

Ароматизатор Фундук : состав

Одним из основных ароматических соединений, встречающихся в фундуке, является филбертон (Filbertone). Филбертон — это природный кетон, содержащийся в масле фундука. Он имеет оттенки жареного, жирного и сладкого вкуса. Уникальным в этом соединении является то, что его можно использовать для проверки подлинности оливкового масла.

Другой важной молекулой, ответственной за запах фундука, является 2-метокси-3-изопропилпиразин, также известный как бобовый пиразин. Это соединение имеет запах, описанный как горохоподобный, землистый, бобовый, шоколадный и ореховый. Бобовый пиразин также можно найти в кофе . 2-метокси-3,5-диметилпиразин представляет собой другое соединение в фундуке и описывается как пахнущий миндаль, жареный миндаль или характерный запах, который мы знаем как фундук.

Ароматизатор Фундук от компании «Штокмайер Фуд» представлен следующими вкусами: «Типичный», «Жареный» и «Фундук с шоколадом». Каждый из них имеет свои оттенки, а какой идеально подойдет именно для вашей продукции, вы можете узнать, позвонив нашим менеджерам.