Розмарин, наряду с тимьяном, майораном, тархуном(эстрагоном) и перечной мятой, относится к классическим приправам. Обладает выраженным камфорным запахом и горьковатым вкусом. Благодаря неповторимому аромату и вкусовым качествам очень популярен с древнейших времен и применяется во многих областях: народной медицине, косметологии, парфюмерии, эзотерике и, конечно, кулинарии.
Розмарин- вечнозеленый теплолюбивый кустарник, в России растет только в окультуренном виде. Имеет сложный химический состав и содержит в себе эфирные масла, витамины и микроэлементы. Аромат розмарина сочетает в себе ноты лимона, эвкалипта, камфоры и хвои.
Интересные факты.
- Розмарин благотворно влияет на нервную систему, укрепляет иммунитет, борется с воспалительными процессами. Также улучшает женское и мужское здоровье.
- В средние века розмарин стал любимцев травниц и лекарей. Из него уже делали масло, которое применяли для растираний и ингаляций.
- Римляне считали розмарин символом влюбленных, использовали его для украшения общественных мест во время торжественных церемоний.
В кулинарии розмарин является универсальной приправой, которая идеально подходит к мясным и рыбным блюдам, овощам, сырам и выпечке.
В пищевой промышленности ароматические качества розмарина широко используются при изготовлении:
— соусов;
— маринадов;
— консервированных продуктов;
— мясных и овощных полуфабрикатов;
— хлебобулочных изделий;
— джемов, конфитюров, меда;
— снеков.
Ароматизатор Розмарин
Специфический аромат и вкус розмарина определяет химическое соединение 1,8-цинеол, также известный как эвкалиптол. Цинеол выделяется из натурального эфирного масла и, помимо использования в пищевом производстве, применяется при изготовлении антисептических и средств для лечения кашля.
Цинеол представляет собой простой эфир с выраженным камфорным запахом и острым вкусом.
Ароматизатор «Розмарин» от компании «Штокмайер Фуд» имеет классический пряный, слегка острый вкус с нотками хвои.
