Ароматизатор Черноплодная рябина

Черноплодная рябина — не дар леса, а плод науки. Ее создал Иван Мичурин в конце XIX века, объединив рябину обыкновенную и аронию черноплодную. Результат оказался удачным: крепкий кустарник с плотными гроздьями темных ягод, вкус которых сразу узнается — терпкий, чуть вяжущий, с легкой сладостью.

Современная черноплодная рябина — гибрид, полученный биологом и селекционером И. В. Мичуриным в конце XIX века в результате скрещивания рябины обыкновенной и аронии черноплодной. С тех пор черноплодная рябина широко культивируется как плодово-декоративная культура. Растение неприхотливо, хорошо переносит холод и часто дичает. Ягоды черноплодной рябины имеют плотную кожицу и сочную мякоть темно-бордового цвета. Вкус — насыщенный, вяжущий, с легкой горчинкой и заметной кислинкой, сбалансированный между сладостью и терпкостью. В аромате присутствуют темно-фруктовые, винные ноты с легким оттенком чернослива и яблочной кожуры.

Плоды употребляют как в свежем виде, так и делают из них соки, сиропы, морсы, варенья, желе и компоты, добавляют в хлеб, пироги, соусы и домашние вина. Сок используют как натуральный пищевой краситель для напитков и молочных продуктов.

Черноплодная рябина богата витаминами С, К и Р, антоцианами, пектинами и органическими кислотами. Благодаря высокому содержанию полифенолов, обладает антиоксидантными свойствами и способствует укреплению сосудов. Из-за выраженного вяжущего эффекта и содержания дубильных веществ ее не рекомендуется употреблять в больших количествах при склонности к пониженному давлению или запорам.

Применение ароматизатора «Черноплодная рябина» в пищевой промышленности

Натуральные плоды черноплодной рябины дают нестабильный вкус и цвет, а их сок склонен к окислению. Ароматизатор обеспечивает стабильный, дозируемый аромат, сохраняя узнаваемый терпко-фруктовый профиль черноплодки при любой рецептуре.

Ароматизатор «Черноплодная рябина» применяется в:

• соках, морсах, нектарных и газированных напитках;
• йогуртах, творожных десертах и молочных коктейлях;
• мармеладе, желе, вареньях и сиропах;
• начинки для шоколада, конфет, батончиков и выпечки;
• винных напитках, ликерах и настойках;
• злаковых батончиках, кашах, мюсли;
• жевательных резинках, карамели, пастилах и леденцах.

Состав ароматизатора «Черноплодная рябина»

Основу аромата черноплодной рябины составляют спирты (например, гексанол и гексенол), придающие свежие, травянистые ноты. Кетоны создают плотный ягодно-винный фон с легкой сладостью и глубиной. Альдегиды добавляют нюансы ореха и сухофруктов, а амигдалин, присутствующий в следовых количествах, объясняет характерную легкую горчинку, напоминающую миндаль. Небольшое количество терпенов придает аромату тонкий «лесной» оттенок.