Ароматизатор Черимойя
Родом из Южной Америки, черимойя — один из самых необычных тропических фруктов. На родине ее знают давно, а в Европе она появилась сравнительно недавно, сразу получив репутацию изысканного десертного плода. Вкус черимойи сложно описать одним словом: в нем чувствуется банан, ананас, персик и даже клубника.
Черимойя — один из самых изысканных тропических плодов с мягкой кремовой мякотью и сложным, насыщенным вкусом. Ее называют «фруктом мороженого» за тающую текстуру и освежающую сладость, а Марк Твен считал, что это «самый вкусный фрукт, известный человеку». Родиной черимойи считается Перу и Эквадор, где она растет в горных районах Анд. Название chirimuya («холодные семена» на языке кечуа) отражает особенность растения: семена прорастают только на прохладных высотах.
Черимойя — крупный зеленый плод с бугристой кожурой, похожий на яблоко. Под плотной кожицей скрыта белая, тающая мякоть с блестящими черными семенами. Вкус фрукта сложный, многослойный: одновременно напоминает банан, ананас, персик и клубнику. Мякоть настолько нежная, что ее едят ложкой прямо из половинки фрукта, однако вкус черимойи отлично раскрывается и в блюдах: ее добавляют в фруктовые салаты, мороженое, молочные коктейли и прохладительные напитки, а из ее сока делают легкое фруктовое вино.
В мякоти черимойи есть витамин С, витамины группы B, калий и клетчатка. Однако семена и кора растения содержат аннонацин — природное нейротоксичное вещество, связанное с риском атипичного паркинсонизма при длительном воздействии. Поэтому черимойю едят только спелой, аккуратно отделяя мягкую мякоть от семян.
Применение ароматизатора «Черимойя» в пищевой промышленности
Свежие плоды черимойи крайне неустойчивы, быстро портятся при транспортировке и плохо переносят хранение. Ароматизатор позволяет точно передать сложный тропический профиль и используется в широком спектре продукции:
- мороженое, сорбеты, молочные десерты и йогурты;
- безалкогольные напитки, смузи, энергетики и фруктовые коктейли;
- кондитерские изделия — начинки, кремы, муссы, зефир, мармелад;
- фруктовые соусы, топпинги, ароматизированные сиропы;
- алкогольные и слабоалкогольные напитки, ликеры, вина и сидры;
- жевательные резинки, леденцы.
Состав ароматизатора «Черимойя»
Главную роль в аромате черимойи играют эфиры: они придают фрукту характерные сладкие ноты банана, ананаса и папайи. Спирты добавляют ощущение свежести и сочности, а карбонильные соединения отвечают за мягкий «сливочный» оттенок спелой мякоти. Небольшое количество терпенов создает легкий зелено-травянистый фон, благодаря которому аромат остается естественным и не приторным.
