Ароматизатор Черемуха

Черемуха — дикорастущая зелень с ярким чесночным ароматом и насыщенным вкусом, которую часто называют диким чесноком или «медвежьим луком». Она появляется ранней весной и становится одним из первых свежих источников витаминов после зимы.

Черемуха относится к роду Лук и произрастает в лесах Европы, Кавказа и Сибири. Листья растения похожи на листья ландыша, но запах сразу выдает характерный чесночный профиль. В пищу используют главным образом листья и молодые побеги, реже — луковицы. Сезон сбора черемши очень короткий — ранняя весна и начало лета.

Вкус черемши напоминает смесь зеленого лука и чеснока, но более мягкий и свежий. Аромат выраженный, чесночный, но без излишней резкости, что делает ее универсальной зеленью. При тепловой обработке вкус становится мягче, а при засолке или мариновании сохраняет остроту.

Черемуху едят свежей в салатах, добавляют в супы, закуски и горячие блюда. На Кавказе ее солят и маринуют, а в Сибири традиционно заготавливают на зиму. В Германии и странах Центральной Европы листья черемши используют для приготовления соусов и паст, в том числе вариаций соуса песто. В России и на Кавказе она популярна как самостоятельная закуска или как добавка к мясным и овощным блюдам.

Черемуха богата витаминами С и А, минеральными веществами, эфирными маслами и фитонцидами. Она укрепляет иммунитет, стимулирует аппетит и оказывает антибактериальное действие.

Применение ароматизатора «Черемуха» в пищевой промышленности

Использование натуральной черемши ограничено коротким сезоном и сложностью хранения: свежие листья быстро вянут, а при переработке теряют часть аромата. Ароматизатор «Черемша» сохраняет характерный чесночный вкус и позволяет использовать его круглогодично.

Основные направления применения ароматизатора:

• соусы и маринады (включая песто, кетчупы, заправки);
• мясные и колбасные изделия, мясные полуфабрикаты;
• соусы и маринады, заправки;
• овощные консервы и соления;
• хлебобулочные изделия, крекеры и сухарики;
• снеки и закуски;
• готовые блюда и блюда быстрого приготовления
• молочные продукты (мягкие сыры).

Состав ароматизатора «Черемуха»

Запах черемухи формируется за счет серосодержащих соединений, характерных для всех растений рода Лук. При разрезании или измельчении листьев в них запускается реакция: из прекурсоров образуется алицин, который и дает свежий чесночный аромат. В дальнейшем алицин быстро распадается, превращаясь в дисульфиды и трисульфиды, создающие более мягкие и сложные оттенки вкуса и запаха. Именно это объясняет, почему аромат черемши напоминает чеснок, но воспринимается менее резким и более сбалансированным.